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“马永兴”绿豆圆子

作者：安庆老城闲人

2018-03-23 16:29:51

回民小吃绿豆圆子，在安庆，也是一道名吃。但现在与过去相比，口味已经差多了。想吃稍稍正宗点的，可能还要到吴越街上的老字号“马永兴”去。三五滴麻油，十多片葱花，圆子软软的，汤水辣辣的，几口喝下去，额上就会冒出汗珠来。而在安庆，尤其是冬天，吃绿豆圆子，要的就是这种感觉。

但安庆的绿豆圆子，“马永兴”只是传承者，真正有名气的，是上世纪30年代一家叫“大胡子”的早点店。“大胡子”老板叫刘金林，因一脸络腮胡子而得名，他的店开在市政街口，也就是现在钟楼广场的骑街上。绿豆圆子通常和油饼配对，在安庆，是常见的早点，按流行的词汇，它的点击率，仅次于大饼包油条。“大胡子”脸面不大，但他下的绿豆圆子包括他打的油饼，都有自己的风格和特点。大胡子油饼，外香脆，内松软，饼薄色黄，层次分明，即便冷下来，也不显得僵硬。绿豆圆子则更为一绝，大小如算盘子，粒粒色黄质嫩，一颗在口，齿溢清香。据老食客介绍，他的绿豆圆子有两绝，一是料和得好，别人用三分的力，他要用七分的力；二是舍得在用料上花本钱，除常用的面粉、绿豆外，还在其中掺以酱油干、小干虾子等价格不菲的辅料。肯用力又舍得给人吃，这样的绿豆圆子，自然能传得开。

到“马永兴”吃绿豆圆子，也是近一二十年的事。位处闹市吴越街的“马永兴”，仔细想一想，除了早点绿豆圆子和牛肉包子还能一尝外，其它也真没有什么吸引人的佳肴。在安庆，吴越街是条新街，成形于上世纪20年代末。建成之后，酒店蜂涌而至，短短一条街上，大小小小，开有七八家。其中“吴越村”位于后来的大兴土产陶瓷店，曾一度更名为“都益处”（又作“都一处”）；“四海春”和“吴越村”隔街相望，颇有些打擂台的意思，可惜经营不善，坚持半年便败下阵来；“宵夜居”位于菜市街内，老板是个扬州人，其特色品种，一是虾仁干丝，一是维扬汤包。现在“马永兴”的位置，当时开的店叫“醉白楼”，又一个名字为陶陶酒家。此外，小庐山冷食店、湖南面食店、麒麟阁茶社、民众茶社等，也以各自特色，在安庆老城名噪一时。“马永兴”是1957年公私合营后才搬过来的，虽然也是老字号，但不是吴越街上的老字号。