蒋大顺粉蒸肉
作者：安庆老城闲人
2018-04-04 10:38:44
安庆美食，蒋大顺粉蒸肉也排在前列。食客评价：酥烂香软，油而不腻。肉是肥瘦相杂的五花肉，切成长方形，先冷水后温水再净布敷干，还需用刀背在肉上横批。上好料的肉片用小瓦锅盛放，大火先蒸一小时，稍加冷水，再小火焖半小时。如此繁杂工序，少一道就不是原汁原味了。
片肉的规格，长二寸五，宽一寸三，厚一分，为防蒸熟后变形，还需用刀背上在肉上横批二三刀。拌料主要有虾米末浸泡的红方腐乳卤、白糖、硝水、曲酒、潭粉蒸肉粉等。
清明的粉蒸肉，另有一种做法，下面铺一层青乎乎的蓬蒿，上面盖一层
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