蒋大顺粉蒸肉

作者:安庆老城闲人

2018-04-04 10:38:44


 
   安庆美食,蒋大顺粉蒸肉也排在前列。食客评价:酥烂香软,油而不腻。肉是肥瘦相杂的五花肉,切成长方形,先冷水后温水再净布敷干,还需用刀背在肉上横批。上好料的肉片用小瓦锅盛放,大火先蒸一小时,稍加冷水,再小火焖半小时。如此繁杂工序,少一道就不是原汁原味了。
   片肉的规格,长二寸五,宽一寸三,厚一分,为防蒸熟后变形,还需用刀背上在肉上横批二三刀。拌料主要有虾米末浸泡的红方腐乳卤、白糖、硝水、曲酒、潭粉蒸肉粉等。
    清明的粉蒸肉,另有一种做法,下面铺一层青乎乎的蓬蒿,上面盖一层

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