首页
谱牒家乘

安庆

桐城

枞阳

望江

怀宁

宿松

太湖

岳西

潜山

谱牒百科

东至

贵池

石台

青阳
祠堂祖茔

安庆

桐城

枞阳

望江

怀宁

宿松

太湖

岳西

青阳

贵池

东至

石台

潜山
移民研究

明初迁入

乾隆迁陕

其他
名门望族

其他

桂林方

天台里杨氏

竹林堂阮氏

旧桥聚星堂陈氏

大缘山开瑞堂叶氏

京兆堂舒氏

贵池南山刘氏

纸坑山周氏

皖桐唐氏

鲁谼方氏

余湾杏村余
皖江名人

文化

政要

艺术

科技
人文地理

地方名吃

古镇古村

名胜景观

山水地理

地方特产

民俗乡风

方言俚语

传说故事

卒子行走
寻根认亲
信息动态
影像安庆

手机随拍

风光摄影

陈东聚焦

黑白旧照

塔影镜头

名胜风采

乡风民俗

蒌蒿炒腊肉野趣横生的一抹春色

作者:金秀华

2018-05-29 11:02:06

当餐桌上不乏鱼肉荤腥的时候，这样一盘清脆鲜美、散发着田野气息的蒌蒿炒腊肉，总会在第一时间吸引住安庆人的眼球，继而胃口大开。即便是眼下的寒冬时节，这清新素雅的一道菜肴，也会引领着你的思绪去春季的野外河畔，更会让人心生渴望和欢喜：春天快要来了。

虽是寒冬时节，可是近来安庆的菜市场却常常能够见到蒌蒿的纤美身影。而在酒楼餐馆中，蒌蒿炒腊肉也是餐桌上的常客。只是会吃的安庆人知道，这个时节的蒌蒿，都是人工种植出来的，虽然丰腴脆嫩，却少了些野趣。即便如此，在户外一片肃杀、万物凋零的季节，这样有着春日气息的菜色，依旧受到安庆人的喜爱。

“说起这个蒌蒿，也算是个另类的菜了。”家住人民路的王小姐是土生土长的安庆人，对于蒌蒿，有着特殊的情结。“蒌蒿是野菜，我小的时候，菜市场很少有卖的。”王小姐说，那时，春季的周末，自己的外婆常常会带着一大家人提着篮子、拿着小锄头去江边挖蒌蒿。怕血吸虫，大人小孩都穿着胶靴，戴着手套。“我们小孩子最喜欢这样的活动了，挖不到几棵蒌蒿，大多的时间都在玩耍中度过了。可是那温暖的阳光、浩荡的江水、清新的野菜香味，一直是我童年最美好的记忆。”王小姐说，直到现在，每当吃到蒌蒿炒腊肉的时候，那些春季里的美好时光总会在眼前浮现，让人舌尖和心里都是满满的幸福。

现在吃蒌蒿，不需要再等到春季了。从秋季开始，人工种植的蒌蒿就陆陆续续地出现在了菜市场。而带着一个“野”字标签的蒌蒿，身价也远远高出了普通蔬菜。“这些人工种植出来的蒌蒿，茎秆挺直饱满，颜色青翠。而天然的蒌蒿，一般茎秆短小纤细，带着微微的红色。”康婆婆是老安庆人，对于蒌蒿一直情有独钟，“即使是人工种植的，依旧很好吃，我们全家人都喜欢。”

从市场上买来的蒌蒿，散发出淡淡的野菜特有的清香。而摘叶掐茎的过程，也是享受的过程，手指捋去嫩叶，指甲掐断嫩茎，原本还有些收敛的香气瞬间爆发出来，在手上、在室内、在鼻尖绽放开来，如同早春第一缕阳光，让人心旷神怡起来。

而高端的食材往往只需要简单的烹饪方式。蒌蒿炒腊肉也是如此。将摘好的蒌蒿段浸入清水洗净，腊肉肥瘦分别切片。油锅烧热，放入肥腊肉煸炒出油，然后放入瘦的腊肉，稍作翻炒后，放入蒌蒿，大火炒熟后放入少量的盐调味即可出锅装盘。

这样一道蒌蒿炒腊肉，蒌蒿段青翠欲滴，红白腊肉点缀其间，有着清新素雅的姿态，是野趣横生的一抹春色。而两种食材完美的搭配让彼此的滋味更为美妙，腊肉的荤油混合了蒌蒿的清新，肉少了肥腻而清新，菜多了肉香而浓郁。

当蒌蒿的特别滋味在味蕾绽放的时候，如同春天的温暖在心头滋生萌芽。

（文中的蒌蒿，学名柳蒿，安庆发音如泥蒿）