怀宁顶雪贡糕
作者：佚名
2018-06-07 09:13:48
顶雪贡糕是安庆市怀宁县传统产品，历史悠久，工艺独特，屡获殊荣。传说宋神宗年间，王安石出任舒州通判，一天漫游天柱山，欲下山时，被潜阳十景之一的“天柱晴雪”景色迷住了，正当这时，怀宁地方的一工匠因仰慕大诗人的盛名特地给他送来一些糕点，并请他命名。王安石随手拿起一块米糕，一闻香味扑鼻，咬一口鲜美可口，实在是色香味俱佳。看着手中如那山顶白雪般的米糕，王安石脱口而出：“奇哉，妙哉，真乃‘顶雪’也。”从此“顶雪糕”就在人们中间传开了。后来王安石离任回京，怀宁老百姓又送他一担“顶雪糕”，王安石献一部分给神宗皇帝，宋神宗尝后龙颜大悦，发下一道圣谕，将“顶雪糕”封为“贡糕”，怀宁地方年年进贡皇室。至大明永乐年间，此糕又作为贡品奉献给朱棣皇帝品尝，嗣为“宫廷名点”，故得名“顶雪贡糕”。清光绪三十二年，顶雪贡糕被推荐参加南京地方产品赛会，名列前茅，甚受慈禧太后的赞赏。
顶雪贡糕至今已有五百多年生产历史，主要原料选用优质糯米和精炼麻油，配以多种上等佐料精制而成，洁白柔软、酥松可口、香甜味美、营养丰富、老少皆宜，其特点：薄如纸、捻如牌、白如雪、燃如烛，属贡糕之精华，是馈赠亲友和招待宾客之珍品。
每逢春节，安庆人总少不了买些顶雪贡糕，作为年货。平时遇有喜庆，也把它当做吉庆的象征，相互馈赠，表示高（糕）来高（糕）去。顶雪贡糕的历史比较久远。相传清朝光绪年间，石牌一家糕坊为与同行竞争，从江苏丹阳请来名师尹维炳，在原配料的基础上加工精制。尹师傅做的糕，色如白雪，所以称“顶雪糕”。1904年，顶雪糕参加南京地方产品竞赛，名居前列，因而贡奉朝廷，又受到慈禧太后的赞赏。这样，顶雪糕的名称上顶雪贡糕]又多个“贡”字。从此，凡是石牌所产的糕，都标上“进呈贡糕”的字样。 顶雪贡糕以选料讲究，做工精细著称。主要采用当地产的优质糯米，配上精制白糖、麻油、桔饼、桂花、核桃仁、红绿丝，经过精炒、细磨、润潮、清蒸、切片等多道工序制成。它洁白柔软，酥松可口，香甜适度，营养丰富，老少皆宜。尤其是那糕片厚薄均匀，两指一捏，拧推似牌，卷曲如纸，点火即燃，让人赞不绝口。
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