怀宁顶雪贡糕

作者:佚名

2018-06-07 09:13:48


 
 
 
      顶雪贡糕是安庆市怀宁县传统产品,历史悠久,工艺独特,屡获殊荣。传说宋神宗年间,王安石出任舒州通判,一天漫游天柱山,欲下山时,被潜阳十景之一的“天柱晴雪”景色迷住了,正当这时,怀宁地方的一工匠因仰慕大诗人的盛名特地给他送来一些糕点,并请他命名。王安石随手拿起一块米糕,一闻香味扑鼻,咬一口鲜美可口,实在是色香味俱佳。看着手中如那山顶白雪般的米糕,王安石脱口而出:“奇哉,妙哉,真乃‘顶雪’也。”从此“顶雪糕”就在人们中间传开了。后来王安石离任回京,怀宁老百姓又送他一担“顶雪糕”,王安石献一部分给神宗皇帝,宋神宗尝后龙颜大悦,发下一道圣谕,将“顶雪糕”封为“贡糕”,怀宁地方年年进贡皇室。至大明永乐年间,此糕又作为贡品奉献给朱棣皇帝品尝,嗣为“宫廷名点”,故得名“顶雪贡糕”。清光绪三十二年,顶雪贡糕被推荐参加南京地方产品赛会,名列前茅,甚受慈禧太后的赞赏。
 
 
        顶雪贡糕至今已有五百多年生产历史,主要原料选用优质糯米和精炼麻油,配以多种上等佐料精制而成,洁白柔软、酥松可口、香甜味美、营养丰富、老少皆宜,其特点:薄如纸、捻如牌、白如雪、燃如烛,属贡糕之精华,是馈赠亲友和招待宾客之珍品。
 
 
 
        每逢春节,安庆人总少不了买些顶雪贡糕,作为年货。平时遇有喜庆,也把它当做吉庆的象征,相互馈赠,表示高(糕)来高(糕)去。顶雪贡糕的历史比较久远。相传清朝光绪年间,石牌一家糕坊为与同行竞争,从江苏丹阳请来名师尹维炳,在原配料的基础上加工精制。尹师傅做的糕,色如白雪,所以称“顶雪糕”。1904年,顶雪糕参加南京地方产品竞赛,名居前列,因而贡奉朝廷,又受到慈禧太后的赞赏。这样,顶雪糕的名称上顶雪贡糕]又多个“贡”字。从此,凡是石牌所产的糕,都标上“进呈贡糕”的字样。 顶雪贡糕以选料讲究,做工精细著称。主要采用当地产的优质糯米,配上精制白糖、麻油、桔饼、桂花、核桃仁、红绿丝,经过精炒、细磨、润潮、清蒸、切片等多道工序制成。它洁白柔软,酥松可口,香甜适度,营养丰富,老少皆宜。尤其是那糕片厚薄均匀,两指一捏,拧推似牌,卷曲如纸,点火即燃,让人赞不绝口。
 
 

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