炸圆子，团团圆圆年滋味

作者:查灿华

2018-06-20 10:48:26

　过了腊月二十，走在安庆的街巷里几乎每天都能闻到炸圆子的香味。寓意年年岁岁团团圆圆的圆子，是安庆人过年举足轻重的一道美食。炸圆子，是“忙年”里的头等大事。一般家家都要炸上几盆，从除夕一直吃到正月十五之后。

　　炸圆子能手大显身手

　　时代在变迁，吃食也在不断丰富，如今一般吃食都能花钱买到，但老一辈安庆人依然坚持自己炸圆子。因为炸圆子中，有浓浓的年味儿。

　　家住我市迎江区程墩路的丁宪华老人是家中炸圆子的能手，每年过年前都要炸制几种圆子。今年她就准备要炸三种圆子，其中荤圆子是鱼圆子，另外两种素圆子分别是藕圆子和胡萝卜圆子。

　　炸圆子材料、功夫都有讲究

　　才过腊月十五，丁宪华就开始忙着准备炸圆子的材料了。炸圆子，说起来非常简单，但每道工序都是精细活儿。从市场上买回鱼之后，丁宪华要仔细地剔掉鱼骨和鱼刺，只留下精细的鱼肉，15斤的鱼她花费了两个多小时才终于搞定。炸鱼圆子之前，丁宪华还要将鱼肉剁碎，并且剁成富有粘性的酱状，这道工序比较费时，一般手工操作都得花上三个多小时。如果使用绞肉机就轻松自如多了，可是丁宪华不习惯用绞肉机，她始终坚持每道工序都手工操作，因为她认为手工操作，自己能掌握合适的力度。

　　主料准备好之后，便可以开始和面了。丁宪华在剁烂的鱼肉中，加入面粉适当、山粉少许，并加进几个鸡蛋，再拌以葱花、姜末，添加适量的调味料，搅拌均匀后，就可以下油锅炸了。炸圆子，油的选择也很有讲究，必须是菜籽油，使用其它油都不行，因为缺少了特有的香味。大火将油烧热，小火开炸，炸圆子的时候一定要轻轻翻动，直到圆子被炸至金黄色方算成功，可以捞出锅了。

　　丁宪华说，炸鱼圆子最不费油，一般都放在第一个炸。炸完鱼圆子之后，再炸两种素圆子：藕圆子和胡萝卜圆子。丁宪华精挑细选了上等的野藕，清洗干净之后，还要“擦”(借助工具磨碎)好，否则就来不及。“擦”藕有专门的工具，将长形木板中间挖空，嵌上铁皮，铁皮上满是粗密相间的洞。藕去皮后，在铁皮上用力地来回摩擦，脆硬的藕便立马变成了细腻的藕茸，从铁皮上的洞眼儿里掉在下面接的盆里。炸胡萝卜圆子之前，胡萝卜也得经过这样一道工序处理。而藕圆子和胡萝卜圆子其他的配料与鱼圆子相同。

　　要将好手艺传承下去

　　刚出锅的圆子最好吃，外酥里香，不过品尝这道美食可别性急，小心烫伤了口腔。不同的圆子滋味也不一样，鱼圆子鲜美，藕圆子和胡萝卜圆子清甜。另外，还有肉圆子和糯米圆子，也是安庆人偏爱炸的圆子。安庆人炸圆子可不是论个算的，而是论盆，过年之前几乎每家都会炸上好几盆。圆子炸好后，邻里间、亲朋间还会互相交换，尝一尝不同的味道，品品各自的手艺如何。

　　据丁宪华介绍，她的炸圆子手艺是妈妈传授给她的，家中炸圆子的活儿每年也都是她在操持着。今年，孙媳妇也在跟她一起忙活，学着炸圆子。她准备将自己炸圆子的好手艺毫无保留地传给孙媳妇。

　　教你炸出飘香的圆子

　　我国好多地方的习俗是过年之前要炸丸子，我们安庆也有这样的习俗，只是称呼不同，安庆称之为“炸圆子”，现在我们有多少人会炸圆子?圆子是一种油炸食品，是安庆百姓过春节的理想食品。今天我们以藕圆子为例教你怎样炸圆子。

　　配方：上等野藕若干、油适量、鸡蛋若干、面粉适当、山粉少许、葱花、姜末以及适量的盐等调味料

　　第一步：1.将藕洗净“擦”碎。

　　2.鸡蛋打成蛋液备用;藕茸和面粉、山粉、蛋液、葱花、姜末加上盐等调味料一起搅拌上劲。

　　3.捏成大小一致的圆子

　　第二步：锅中放入适量的食用油，将捏好的圆子入锅炸制。

　　第三步：轻轻翻动，直到圆子被炸至金黄色。

　　第四步：捞出锅。