炸圆子,团团圆圆年滋味

作者:查灿华

2018-06-20 10:48:26


 
 过了腊月二十,走在安庆的街巷里几乎每天都能闻到炸圆子的香味。寓意年年岁岁团团圆圆的圆子,是安庆人过年举足轻重的一道美食。炸圆子,是“忙年”里的头等大事。一般家家都要炸上几盆,从除夕一直吃到正月十五之后。
 
 
 
  炸圆子能手大显身手
 
 
 
  时代在变迁,吃食也在不断丰富,如今一般吃食都能花钱买到,但老一辈安庆人依然坚持自己炸圆子。因为炸圆子中,有浓浓的年味儿。
 
 
 
  家住我市迎江区程墩路的丁宪华老人是家中炸圆子的能手,每年过年前都要炸制几种圆子。今年她就准备要炸三种圆子,其中荤圆子是鱼圆子,另外两种素圆子分别是藕圆子和胡萝卜圆子。
 
 
 
  炸圆子材料、功夫都有讲究
 
 
 
  才过腊月十五,丁宪华就开始忙着准备炸圆子的材料了。炸圆子,说起来非常简单,但每道工序都是精细活儿。从市场上买回鱼之后,丁宪华要仔细地剔掉鱼骨和鱼刺,只留下精细的鱼肉,15斤的鱼她花费了两个多小时才终于搞定。炸鱼圆子之前,丁宪华还要将鱼肉剁碎,并且剁成富有粘性的酱状,这道工序比较费时,一般手工操作都得花上三个多小时。如果使用绞肉机就轻松自如多了,可是丁宪华不习惯用绞肉机,她始终坚持每道工序都手工操作,因为她认为手工操作,自己能掌握合适的力度。
 
 
 
  主料准备好之后,便可以开始和面了。丁宪华在剁烂的鱼肉中,加入面粉适当、山粉少许,并加进几个鸡蛋,再拌以葱花、姜末,添加适量的调味料,搅拌均匀后,就可以下油锅炸了。炸圆子,油的选择也很有讲究,必须是菜籽油,使用其它油都不行,因为缺少了特有的香味。大火将油烧热,小火开炸,炸圆子的时候一定要轻轻翻动,直到圆子被炸至金黄色方算成功,可以捞出锅了。
 
 
 
  丁宪华说,炸鱼圆子最不费油,一般都放在第一个炸。炸完鱼圆子之后,再炸两种素圆子:藕圆子和胡萝卜圆子。丁宪华精挑细选了上等的野藕,清洗干净之后,还要“擦”(借助工具磨碎)好,否则就来不及。“擦”藕有专门的工具,将长形木板中间挖空,嵌上铁皮,铁皮上满是粗密相间的洞。藕去皮后,在铁皮上用力地来回摩擦,脆硬的藕便立马变成了细腻的藕茸,从铁皮上的洞眼儿里掉在下面接的盆里。炸胡萝卜圆子之前,胡萝卜也得经过这样一道工序处理。而藕圆子和胡萝卜圆子其他的配料与鱼圆子相同。
 
 
 
  要将好手艺传承下去
 
 
 
  刚出锅的圆子最好吃,外酥里香,不过品尝这道美食可别性急,小心烫伤了口腔。不同的圆子滋味也不一样,鱼圆子鲜美,藕圆子和胡萝卜圆子清甜。另外,还有肉圆子和糯米圆子,也是安庆人偏爱炸的圆子。安庆人炸圆子可不是论个算的,而是论盆,过年之前几乎每家都会炸上好几盆。圆子炸好后,邻里间、亲朋间还会互相交换,尝一尝不同的味道,品品各自的手艺如何。
 
 
 
  据丁宪华介绍,她的炸圆子手艺是妈妈传授给她的,家中炸圆子的活儿每年也都是她在操持着。今年,孙媳妇也在跟她一起忙活,学着炸圆子。她准备将自己炸圆子的好手艺毫无保留地传给孙媳妇。
 
 
 
  教你炸出飘香的圆子
 
 
 
  我国好多地方的习俗是过年之前要炸丸子,我们安庆也有这样的习俗,只是称呼不同,安庆称之为“炸圆子”,现在我们有多少人会炸圆子?圆子是一种油炸食品,是安庆百姓过春节的理想食品。今天我们以藕圆子为例教你怎样炸圆子。
 
 
 
  配方:上等野藕若干、油适量、鸡蛋若干、面粉适当、山粉少许、葱花、姜末以及适量的盐等调味料
 
 
 
  第一步:1.将藕洗净“擦”碎。
 
 
 
  2.鸡蛋打成蛋液备用;藕茸和面粉、山粉、蛋液、葱花、姜末加上盐等调味料一起搅拌上劲。
 
 
 
  3.捏成大小一致的圆子
 
 
 
  第二步:锅中放入适量的食用油,将捏好的圆子入锅炸制。
 
 
 
  第三步:轻轻翻动,直到圆子被炸至金黄色。
 
 
 
  第四步:捞出锅。 
 

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