春饼,简单的味道最值得回味  

作者:刘惠子

2018-06-25 10:33:45


 
  在安庆,春饼是从腊月二十四过小年这天开始做的。从这一天起,大街小巷,一个煤炉、一块铁板、一桶面粉,由这些简单工具加上人力的配合摊出一张张春饼,麦香四溢,一直延续到正月十五附近。
 
  对于春饼的记忆,很多城中的老年人回忆,在使用煤炉的年代春饼都是自己在家做,用和好的面粉糊,放在铁板上涂出薄薄一层,等到粉糊干了,便是一张做好的春饼。地处长江下游北岸,皖河入江处的安庆,鱼米丰产,水稻自古以来是人们赖以为生的主食,而集体大规模的食用面食,春饼绝对是不二之选。2月2日,农历腊月二十四安庆的小年。这一天的下午,街头巷尾即便是百米内有两家摊位同时售卖春饼,仍然有很多人排队购买。因为是现场制作,若是前面的人买上两三斤,后面的人差不多要排上一个小时才能轮上。“春饼的寓意好嘛,传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜,会使人们更加勤(芹)劳,寿命更加长久(韭)。”家住龙门口的程绪兰老人今年78岁了,但小年、年三十、正月十五这样的团圆日子,她都是家里的掌勺大厨,春饼这道主食少不了,总要吩咐家里的晚辈去购买,还不忘再三叮嘱,要挑选皮薄、面又劲道的。她则在家中配好芹菜芽、豆腐干、木耳、肉丝、大葱,就等春饼买回家,荤素搭配的菜肴被春饼包裹着,一口咬下去,老人笑着对全家说“咬春啦”。
 
  春饼的制作看似简单,煤炉上放置一个平铁板,制作的师傅用左手拿起一堆绵软的面团,甩一甩,在铁板上轻轻一转,一张薄如蝉翼的春饼就好了,但如何能够将面粉均匀地铺在铁板上,且控制好面饼的厚度凭的全是手上的经验。锡麟街上,一对中年夫妇围着两个炉子从腊月二十四上午开始就忙活起来。到了下午三点,排队买饼的人更多了,大家都说这对夫妻打出来的春饼,皮薄、面劲道还不易破。正在埋头摊饼的中年人何莉对记者说,春饼的口感和用料的好坏直接相关,口感要筋道,不能太“糙”,否则一包菜就漏了。所以要用高面筋质的面,和面时水温不能太高,还要多揉几下“上上劲”。但是饼不能厚,更不能硬,讲究能“隔饼看菜”。
 
  腊月二十四的下午,在老城区转悠一圈,从近圣街经过后围墙,沿着东围墙一路来到健康路、锡麟街,穿过宜城路、湖心南路走进程墩路,安庆的小巷道里最能透露出过年的热闹滋味,而其实春饼摊上冒着热气,队排得再长,人们也耐心地等候着,一切只为了团圆桌上那一道熟悉的味道。
 
  

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