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鸡汤泡炒米，奇特搭配超级美味

作者：柯慧敏

2018-06-27 08:54:25

　　正月前后，安庆家家户户都很流行做一道地方特色的美食——鸡汤泡炒米。经过热力作用，两种质地不同的食材相依相偎，鲜美厚重的汤汁与炒米略显烟火的味道可以达到完美的平衡。对于很多在外的游子来说，故乡，就是一碗让他魂牵梦系的鸡汤泡炒米的味道。鸡汤泡炒米不仅是安庆人特殊的家乡记忆，而且是每位市民新年第一餐的首选。安庆人对于鸡汤泡炒米的钟爱程度，就好比南京人爱吃鸭，天津人离不开煎饼果子一般。在新年的某个时刻，吃下一碗热呼呼的鸡汤泡炒米，从头到脚都充满着浓浓的暖意。

　　鸡汤泡炒米，与大多数早餐的选择似乎重口味了一些，以至于许多爱好清淡的外地人，即便听过鸡汤泡炒米的种种美味，其实一开始还挺不愿尝试的。

　　苏宜，今年20岁，家住我市四方城小区。一年前，她去外地求学，平时都没有时间回家。她回忆说，自己头一次吃鸡汤泡炒米也觉得太不可思议了，后来慢慢吃得多了，才领会到它特有的味道，而且越吃越觉得好吃。上了大学离开家，反而对在别处很难吃到一碗正宗家乡风味的鸡汤泡炒米念念不忘。

　　知道她过小年要回来，为了让孙女吃到她最爱的美食——鸡汤泡炒米，苏宜的爷爷奶奶决定结伴上街采购新鲜的食材，还特意提前一天起了个大早去菜市场挑选农户自家养的老母鸡，处理好带回家，洗净之后放在瓦罐子里。老人说，这种深灰色的瓦罐子用的年数越长越好，油光锃亮的，别看它黑乎乎的，那是有年头的老物件，已经十多年了。洗干净后，拿水泡上一段时间还能冒出油星子。

　　处理好鸡，切好姜片，老人便将其一同放入装有过半水的瓦罐子里，在炉火的作用下，文火慢炖了六个多小时，食物逐渐苏醒开来，咕噜咕噜冒着气泡。食材间彼此温润渗透，自成色香味俱全的一罐好汤。生姜的芳香性挥发油不仅中和了鸡肉本身的腥味，还提升了汤底的鲜味。

　　出锅的一瞬间，能明显的感受到食材满满的诚意。用筷子轻轻拨弄，鸡肉熟透，却依旧非常嫩。一罐闪耀着金子般光芒、微微泛着油光、肥腴得体的老鸡汤，和普通馆子里端上来的鸡汤摆在一起，绝对是两回事。盛上一碗翻滚着的鸡汤，撒上少许香脆的炒米。待炒米溶入鸡汤，不及泡发，送入口中，就足以祛除这一季的料峭寒意。

　　由于年关将至，辞旧迎新之际，凡事最讲究一个好彩头，吃的东西也不例外，类似节节“糕”，“鸡”祥如意，年年有“鱼”皆是如此。不过对于几代同堂的家庭而言，老一辈们习惯用为数不多的鸡腿向后辈传递着新年期盼。而煨鸡汤这样的，在常人眼中看起来没有技术含量的料理，却凭借着家家户户“煮妇”们的妙手也能做出一锅直抵人心的鸡汤，各有各味。平凡朴实看似微不足道是这道美食的基本特征。

　　小年夜这天上午，苏宜裹挟着一身寒气归家，围炉和家人聚欢，喝了一口热水，便看到桌子上摆着爷爷奶奶为她精心准备好的鸡汤泡炒米，暖心热肚，百味消融。苏宜忍不住感慨着，还是回家好。

　　这不是最顶级的盛宴，食不需要细细计量，却是最真实温情的盛宴，让人感到说不出的舒服。岁岁年年，人间烟火都是又好闻又会让人流泪的。不过无论时光如何流转，鸡汤泡炒米，有对凡尘俗世的寄望。