鸡汤泡炒米,奇特搭配 超级美味

作者:柯慧敏

2018-06-27 08:54:25



 
  正月前后,安庆家家户户都很流行做一道地方特色的美食——鸡汤泡炒米。经过热力作用,两种质地不同的食材相依相偎,鲜美厚重的汤汁与炒米略显烟火的味道可以达到完美的平衡。对于很多在外的游子来说,故乡,就是一碗让他魂牵梦系的鸡汤泡炒米的味道。鸡汤泡炒米不仅是安庆人特殊的家乡记忆,而且是每位市民新年第一餐的首选。安庆人对于鸡汤泡炒米的钟爱程度,就好比南京人爱吃鸭,天津人离不开煎饼果子一般。在新年的某个时刻,吃下一碗热呼呼的鸡汤泡炒米,从头到脚都充满着浓浓的暖意。
 
  鸡汤泡炒米,与大多数早餐的选择似乎重口味了一些,以至于许多爱好清淡的外地人,即便听过鸡汤泡炒米的种种美味,其实一开始还挺不愿尝试的。
 
  苏宜,今年20岁,家住我市四方城小区。一年前,她去外地求学,平时都没有时间回家。她回忆说,自己头一次吃鸡汤泡炒米也觉得太不可思议了,后来慢慢吃得多了,才领会到它特有的味道,而且越吃越觉得好吃。上了大学离开家,反而对在别处很难吃到一碗正宗家乡风味的鸡汤泡炒米念念不忘。
 
  知道她过小年要回来,为了让孙女吃到她最爱的美食——鸡汤泡炒米,苏宜的爷爷奶奶决定结伴上街采购新鲜的食材,还特意提前一天起了个大早去菜市场挑选农户自家养的老母鸡,处理好带回家,洗净之后放在瓦罐子里。老人说,这种深灰色的瓦罐子用的年数越长越好,油光锃亮的,别看它黑乎乎的,那是有年头的老物件,已经十多年了。洗干净后,拿水泡上一段时间还能冒出油星子。
 
  处理好鸡,切好姜片,老人便将其一同放入装有过半水的瓦罐子里,在炉火的作用下,文火慢炖了六个多小时,食物逐渐苏醒开来,咕噜咕噜冒着气泡。食材间彼此温润渗透,自成色香味俱全的一罐好汤。生姜的芳香性挥发油不仅中和了鸡肉本身的腥味,还提升了汤底的鲜味。
 
  出锅的一瞬间,能明显的感受到食材满满的诚意。用筷子轻轻拨弄,鸡肉熟透,却依旧非常嫩。一罐闪耀着金子般光芒、微微泛着油光、肥腴得体的老鸡汤,和普通馆子里端上来的鸡汤摆在一起,绝对是两回事。盛上一碗翻滚着的鸡汤,撒上少许香脆的炒米。待炒米溶入鸡汤,不及泡发,送入口中,就足以祛除这一季的料峭寒意。
 
  由于年关将至,辞旧迎新之际,凡事最讲究一个好彩头,吃的东西也不例外,类似节节“糕”,“鸡”祥如意,年年有“鱼”皆是如此。不过对于几代同堂的家庭而言,老一辈们习惯用为数不多的鸡腿向后辈传递着新年期盼。而煨鸡汤这样的,在常人眼中看起来没有技术含量的料理,却凭借着家家户户“煮妇”们的妙手也能做出一锅直抵人心的鸡汤,各有各味。平凡朴实看似微不足道是这道美食的基本特征。
 
  小年夜这天上午,苏宜裹挟着一身寒气归家,围炉和家人聚欢,喝了一口热水,便看到桌子上摆着爷爷奶奶为她精心准备好的鸡汤泡炒米,暖心热肚,百味消融。苏宜忍不住感慨着,还是回家好。
 
  这不是最顶级的盛宴,食不需要细细计量,却是最真实温情的盛宴,让人感到说不出的舒服。岁岁年年,人间烟火都是又好闻又会让人流泪的。不过无论时光如何流转,鸡汤泡炒米,有对凡尘俗世的寄望。
 

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