缸罐煨汤

作者：潘爱娅

2018-10-12 10:59:27

“缸罐”是我们家乡人的叫法。就是陶瓷罐子，有大有小，有高有矮。罐的一则有个耳子，便于拎起好倒水。这缸罐不值钱，三四毛钱一只，一般人家都拥有多个。为了节省柴禾，会过日子的人家，一年四季灶洞里都不缺少它。可以煨开水，煨汤，煨饭，还有人家用它煨茶。

我的母亲也是离不开缸罐的。她把煨水的缸罐和煨汤的缸罐分开使用，为的是不串味。每次烧饭时，我家灶洞里都会埋个缸罐。煨点热水洗碗或洗脸，或者是煨点菜饭给小孩子吃。尤其冬天里，缸罐就是保温杯，那热乎乎的灶洞就充当了保温柜的作用。

煨汤，基本上都是靠缸罐来完成。妇女做月子，一天一罐汤就是在灶洞里煨熟的。老母鸡洗净放入缸罐里，加上水，那水不能太满。太满了水开之后漫出，就会把灶洞里的灰潽进去了，这是很重要的一环，是母亲们常叮嘱的。烧好饭之后的煨东西，是必须的事情，切不可浪费了灶洞里的余热，这事情我经常做。

我的邻家嫂子生孩子了，是要喝鸡汤的。她母亲天天起早把鸡杀好洗净，放在缸罐里。待把全家人的早饭烧好后，就开始煨鸡。嫂嫂的母亲很有经验，她用火钳把灶洞里的余火，掏出一个圆圆的圈子，然后把缸罐放在圈子中间，再用火钳把所有的炭火拢到缸罐的旁边，就不用管它。

要不了多长时间，灶洞里就有了“突突”声，接着，老母鸡的香气就无孔不入的飘散开。这香气让周围人们的鼻子受福之余，口水和肚子就要大受折磨了，这样的折磨要有一个月之多。我的母亲怕孩子们受不了这样的折磨，有时也杀个小鸡给孩子们安慰一下。

我的母亲煨鸡汤，就更好喝了。这不仅仅是人们说的“天下最好的美味，是母亲的味道”，而是我的母亲有点喜欢追求完美。在饮食上，衣着上都如此。她煨汤，总是把原材料洗净，切成小块，放在油锅里炒得变色后，再放入缸罐里加水，加作料，然后才进入灶洞。这样煨出来的鸡汤，就更是把人香得口水涟涟。

原始的土鸡，原始的土灶，原始的缸罐，原始的柴禾炭煨出来的鸡汤，那种口感及香味，现在的炖鸡没法比。那鲜与香只能意品，是难以描述的。反正喝过这样缸罐煨汤的人，都会知道其味，也无须描述。

这原始的缸罐煨汤，随着农村城市化，随着现在的养殖激素化，随着母亲的离去，我觉得，连回忆都已经成了一种奢侈了。

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