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青蚕豆潽鸡蛋

作者：章宝贵

2018-12-07 09:02:08

青蚕豆潽鸡蛋，在家乡枞阳境内是一道流传甚久再普通不过的家常汤菜。

青蚕豆，每年农历的四五月，乡下的田间地头，随手拈来，掰开肉鼓鼓的豆荚，露出肥嘟嘟的蚕豆。用来做菜，一般还要追加一道程序，就是将蚕豆的内皮去掉，把蚕豆含有脐蒂一端抠开，再在尾部稍一用力，便挤出绿白相间的豆米。

青蚕豆与鸡蛋的搭配，在民间成活并传承，源于何时，始于何人，我想已无须追溯。像原野里的一株无人问津的野花，盈香飘远，就这样存在着。青蚕豆与鸡蛋，这两种再普通不过的食材，撇其人们都知道的营养不说，就一碗菜的色香味及其口感来说，也可谓是一场缘分的相遇。

家乡流传的做法，关键是这个动感十足的“潽”字，需要对火候与放食材时机的准确掌握，才能决定这道菜的命运。在锅里，以一瓢水为媒，青蚕豆煮沸，趁着水的热情沸腾，倒入已经打散的蛋花，瞬间成形，也就撮合了豆与蛋的前世今生的姻缘。

在灶下火候的作用下，豆与蛋青黄相接，相拥，相携，上下翻滚，欢欣雀跃。这时豆青色如翡，蛋黄色似金，恰似天作之合，两物相容于水，成汤，简单朴素而又不失玲珑素雅。添以油盐，便可装盘上桌。

尝其味，口感细腻绵润，软柔滑嫩，青蚕豆里有鸡蛋的原汁香味，鸡蛋里蕴含着青蚕豆的天然青禾之气，不用细嚼慢咽，已是满嘴人间四月天的味道；饮其汤，更是两味兼融，浓浓爽口，余味悠然。

用食物来缩短他乡与故乡的距离，这是中国人的习惯。我们每个人从一出生，母亲都会把家的味道，通过食物种植在我们的味蕾，不管你是否情愿，不管你的脚步迁徙到哪里，这种味道总是终生相随，挥之不去。

青蚕豆潽鸡蛋，这道农家餐桌常见的汤菜，也不例外。我当年在家乡小镇上经营一家饭店的时候，就见识了一位阔别故乡几十年的老人，通过舌尖上的回忆，对故乡和母亲深深地怀恋与怀念。

这位岁已近百的耄耋老人，是当年中国远征军戴安澜将军手下一员士兵。在撤退回国中途与部队失散，独自一人，从异国他乡，跋山涉水，历经艰难险阻，尝尽千辛万苦，带着一定要归国回家的信念，终于两年后辗转到达云南腾冲。由于历史等原因，他掩名埋姓定居云南，成家立业，直至时隔几十年后，老人才带着他的满堂儿孙，千里迢迢回到他魂牵梦绕的故乡来寻亲认祖。

少小离家，一别经年，从老人儿孙的平静地叙述中，从老人安之若素的神态中，我感觉那段不堪回首的历史，已被岁月的风沙掩盖，老人以及老人的儿孙们都很坦然了。但在我拿出菜单的时候，老人微笑着冲我用地道的家乡话说：“我要一碗青蚕豆潽鸡蛋！”我一愣，在这个人们习惯钟鸣鼎食饕餮大餐的时代，这道菜，饭店里是很少登堂亮相的。

“我好不容易回家一趟，就想吃家里的菜！”老人似乎看出我的不解，喃喃自语般地向我解释：“我十八岁出门的，离家那天，娘就是烧了一大碗青蚕豆潽鸡蛋，记得当天的蚕豆还是我自己从地里摘回来的……”

我看见老人脸上布满沧桑的皱纹幸福地荡漾开来，又分明看见老人不断拿起纸巾擦自己的眼角。

记得那天，我是亲自下厨，用我的母亲曾经教我的做法，很认真地为老人做了一碗承载亲情与固守乡愁的青蚕豆潽鸡蛋。

历史对于旁观者是一段故事，而对于一个亲历者，是切身的喜悦和感伤。

从事过餐饮业的我，喜欢用各种调料做各种菜品。见识这位老人后，我突然懂得菜如人生，五味杂陈中，一种亲情一种乡愁，却在一碗平实淡淡的青蚕豆潽鸡蛋的汤菜里，显得是那么的经久，熨帖。