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腊月香喷喷

作者：疏泽民

2018-12-17 08:42:43

进入腊月，空气里便弥漫着香喷喷的味道，那是人们备年货、忙美食时散发的清香。

腊月初，人们就忙着蒸米粃。在饭甑底部铺上老布，倒进小半桶洗净的糯米，放在大锅里，锅底添加适量热水，架上板柴慢慢蒸煮。一两个小时后，饭甑里冒出浓郁的糯米饭香，米粃就蒸熟了。掀开笼盖，酥软而晶莹的糯米饭呈现在眼前，热气腾腾，令人口舌生津。趁热盛几碗，左邻右舍送过去，让他们尝尝新。冒着热气的糯米饭倒在簸箕里，满屋子都是馥郁的浓香。不必用碗筷，伸手随便一抓，捏成团，慢慢咬起来，滋味悠长。煮熟的米粃摊晒在竹簟上，择晴日晒干，就成了炒米的原料。

山芋角儿也在这时候备足。蒸一锅山芋，去皮，放在脸盆里，捣捏成糊状，铺在老布上，上面再覆盖一层棉布，用擀面杖挤压成薄饼状，摊晒两天，使其变柔韧，再剪成一寸长的薯条，或剪成小块，晒干后盛在陶罐里备炒。

一场大雪降临，庄稼人就呆在家里，忙着打米糖，炒芋角儿。打米糖是一项技术活儿，庄子里能够做出甜脆可口风味的，不多。打米糖，需要的原料是炒米和糖稀。炒米是用晒干的米粃，放在用烈火烧得滚烫的铁锅里爆炒。由于铁锅里事先放上细砂，滚烫的砂粒使炒米受热均匀，很快，米粃便啪啪啪地爆破膨胀，炸成松软的米花。糖稀是用糯米、麦芽和山芋熬制而成。将糖稀与炒米按比例混合，放在锅里趁热拌匀，盛进一个木框模具里，用菜刀压实压平，倒扣在案板上切成条，再“嚓嚓嚓”地将条切成薄片。有人在糖稀中添加炒熟的花生米、芝麻，就成了花生糖、芝麻糖。娃娃们滴溜着大眼睛，围在桌子边，小馋猫似地拣吃糖片。堆成小山的方糖片装进瓷钵里，封严盖口，留作正月里招待客人，或作为亲戚拜年的回礼。

相比打米糖，炒芋角儿就容易多了。工序与炒米花相似，也是用细砂热锅爆炒。待芋角儿膨胀鼓起、外表呈黄褐色时，就可以出锅。如果想换口味，还可以用香油去炸，油光光、黄灿灿的，十分养眼。这些芋角儿，看似土里土气，然而吃起来，却是香脆甜绵，齿颊留芳。

过了小年，就进入迎新年的倒计时，这时反而觉得还有许多的事没有做，捞年鱼，杀年猪，磨豆腐，打年糕，炒蚕豆，炒花生，炸鱼圆，忙得不可开交，庄子里处处洋溢着年货的清香。到了腊月二十九，人们就忙着卤菜煮鸡蛋：将猪头、鸭肉煮熟，加一些五香、八角、花椒、酱油、陈皮、莲蓬作调料，小火慢煨，就成了一盘浓香四溢热油淋漓的卤菜。煮熟剥壳的鸡蛋，加入莲蓬或茶叶小火炆煮，就成了卤炆蛋，又称元宝，是正月里待客的必备品。

腊月的村庄，处处氤氲着美食的芬芳，处处洋溢着丰收、富足和幸福的气息。闻着经久不息、日益香甜的气息，心里也是香喷喷、甜滋滋的。