鸡头菜

作者:翁俊安

2019-01-14 14:12:26


 
    周末,外地文友驱车游九华,取道安庆,我尽地主之谊,中午在一家土菜馆设宴洗尘。一友手指菜单,问“鸡六菜”为何物?我说,不叫“鸡六菜”,是“鸡头菜”,店家笔误。鸡头菜,乃江南水八鲜之一鸡头米的嫩茎,是安庆人家餐桌上夏日多见的季节性清新爽口的时令菜蔬。其学名为芡实,盖因其果似鸡脑,顶端两萼片似鸡嘴,神似鸡头,俗称为鸡头米,安庆方言称其“鸡头苞”,其嫩茎,叫做鸡头菜。友人笑曰,我还以为是鸡的翅、爪、肝、肠、胗、肉六样呢……
 
 
 
    鸡头菜从外形上看来,与藕茎菜非常形似,不熟悉的人经常会搞错。藕茎菜美白,鸡头菜微红,两者口感上也有较大的区别,但都不变其水性蔬味之清嫩清香。鸡头菜有止烦渴,除虚热的功效。《本草纲目》载:“止烦渴,除虚热,生熟皆宜”。
 
 
 
    有时候,对一种味道的怀念,其实是在想念那一段时光。
 
 
 
    春末,老家纵横交错的水网里,鸡头菜毛茸茸的嫩茎就从湖底淤泥里次第钻出来;立夏,茎芽叶片渐渐舒展,在碧波上铺陈,夏至后,便在湖面完全地铺开了,挤挤挨挨,与高高在上的荷叶相映碧绿,翠目养眼。
 
 
 
    少时,曾随着父亲去家附近的莲湖采摘过鸡头菜。那时,莲湖湖域面积大,菱藕鱼虾多,鸡头米也丰盛。记得父亲将镰刀绑在竹竿上,割掉浮在水面上的碧叶,再将刀伸向水底,齐根割断叶柄,鸡头菜就会立马浮在水面。后来才知道,因为鸡头菜与藕茎菜一样,中间有多柱孔洞,上下一割断,就会自动浮出水面。鸡头菜是多年生睡莲科植物,只要不挖掉根,第二年照样会长起来。
 
 
 
    出水后的鸡头菜表面褐色,布满尖刺,撕去外皮后,成为菜市场所见的那种粉红模样。鸡头菜做法简易,掐寸断洗净,控干水分,加盐腌入味一个时辰,旺火热油,加少量红椒丝一起下锅,快速翻炒匀味后即可入盘。鸡头菜经过盐渍热油断生后,还其本色,红红辣椒丝左右相伴,清爽中透着色艳,很养眼,吃在口中脆生生、辣呵呵的,清新富有水气。正因为做法简易、味道可口,随便加一点盐料都能美味开胃,很霸气地在安庆人家的餐桌上占有一席之地。
 
 
 
    本是同根生,相誉却迥异。鸡头菜没有鸡头米引得古今文人墨客争相吟咏,因为鸡头菜是地道的草根菜。
 
 
 
    鸡头菜的味道与其他水蔬味道确实不一样,一般人是很难说出来的,只是觉得好吃。说实话,我也说不出来,因为每年夏天吃的多。
 
 
 
    我只知道,我吃红椒鸡头菜的时候,感觉其滋味清润中飘逸出一种辣气,辣气中包蕴着水气,一股来自水域野泽的大自然气息,很有层次感。这种滋味与清润是由一种味觉意识而诱发的。味觉的记忆是最顽固也是最原始的,可以说是格式在骨子里的一种浮影。
 

家风古训

竹林堂阮氏家训
家训原文敦孝悌 百行之原,孝悌为先。尽忠顺...
清河张氏家训
  家训原文  予之立训,更无多言,止有四...
高河笃本堂王氏家训
  家训原文  学的任务:在道德方面,要树...
陈洲刘氏宗规凡例二...
一、君相之事迹,谱明宗派之亲疏,一有所诬,...

寻根认亲

一周寻亲日记
  2017年6月18日(星期日);下午接到曾在湖...
访亲收族,圆梦竹山
  ——2021年清明为迁竹山县始祖张传迓公立...
2019赴安徽怀宁大雄...
2019赴安徽怀宁大雄山寻亲记作者:陈宗文珍贵...
安徽石牌股何氏寻亲
【寻亲】安徽石牌股寻陕西旬阳、商南、镇安,...

信息动态

弘扬传统文化 服务...
作者:作者:身在江湖心在民 8月16日下午...
安庆市根亲文化研究...
8月16日下午,安庆市根亲文化研究会在安庆皖...
【寻根谒祖】百年夙...
【陕西白河县陈氏5人安庆寻根成功】二百载迁徙...
江苏常州家谱档案馆...
常州市档案局局长李传奇(前)主持揭牌仪式,...

皖江名人

  • 两个解元争夺状元,宰相与皇帝意见不一

  • 萧谦中先生傳略

  • 潘赞化:《新青年》早期撰稿人

  • 徽班名伶郝天秀的两个曾孙女:郝菉漪、郝漱玉

  • 余湾画家余伟

  • 《左光斗诗文集》点校后记

  • 方东美:八次演讲纵论人生哲学

  • 先驱吴越

  • 方宗诚:桐城派后期名家

  • 方令孺:新月派才女诗人

编审机构

监:任祥斌
编:张健初
学术总监:张全海
编:陈
  胡志龙
  夏筱翊
杨积盛
余世磊
编辑主任:江
美术总监:唐德龙
技术总监:杨

安庆家谱网

客户端下载