菱角米烧肉
作者：汪炎生
2019-02-02 10:51:40
家乡枞阳河流纵横，水系发达，水面多，除有丰富的鱼、虾、蟹等水产品外，还盛产莲藕、菱角等水中经济作物。
菱角，一年生水本植物，素有“水中落花生”之美誉。
家乡的菱角一般为四角菱，少部分为两角菱。三月生蔓延长，叶浮在水上扁而有尖。五六月开小白花，经夏日阳光照耀和水的滋养，到金秋八月，菱角成熟，这是吃菱角的最好季节。菱角皮脆肉美，通常的吃法是蒸煮后剥壳食用。
在家乡，菱角还有另一种食法。用手捏住四角菱中间的上边一角，用刀两边各切去一刀，再用刀压住中间下面一角，手用力一扳，取出菱角米。当然，菱角米不宜太嫩，太嫩的熟后无骨感；菱角米又不宜太老，太老的难烧软化，入味难。最好的是青色或深红色的菱角以指甲掐不动壳为宜。
将肥瘦各半的黑猪肉分开切成片，在锅中放入少许油烧热，先将肥肉放入锅中翻炒，出小部分猪油，再将瘦肉倒入，放姜蒜、盐等调料一起炒，出肉香，添水，待猪肉半熟时，将剥出的菱角米洗净倒入，翻炒一会，再添入适量的水，盖上锅盖，小火焖烧约40分钟，即可装盘上桌。菱角中浸入猪油和肉香，吃起来有甜甜的、糯糯的清香味。
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