芹菜芽炒肉丝
发布时间 : 2018-09-30 16:21 浏览量 : 84
早年安庆过年，炒类的菜不是很多，其中主菜就是芹菜芽炒肉丝。因为正月头几日不时兴动灶，所以即便就是芹菜芽炒肉丝，也要炒上一大脸盆，要吃时，盛一碗出来热热即可。从年三十开始，几乎餐餐都吃，就这样，也差不多要到正月初五、六才吃完。
严格意义的炒肉丝是极其普通的，全国大多地区都有这一套年菜。但主料肉丝之外的配料，就因各地菜蔬不同而异，安庆城区就以芹菜芽为主配料，另外也还伙以其他辅料，如豆腐干，如大蒜，如红辣椒，等等。芹菜芽色白，烹饪时只略放酱油，因此成品菜上来，色泽白里泛红，还算是清爽。
原以为芹菜芽各地都有，后来出去，才知道芹菜芽也是皖江菜系特色菜蔬之一。安庆地区的芹菜，夏秋主要有两种，一是香芹，一是蒲芹，前者多凉拌，香脆可口；后者多热炒，佐以辣酱，清爽入味。近年桐城水芹也有入市，价格极贵，但味道也极好，嫩而爽口。冬季芹菜就只有芹菜芽一种。说是芽，其实长也有尺余，但其茎杆部分，白而粗而脆，与香芹、蒲芹有很大区别。芹菜芽似是为肉丝特别生长的，离开肉丝，再放多少佐料也食之无味。
作为年菜出现的芹菜芽肉丝，又不是单独行动，它还另外还有一个不可或缺的伙伴，这就是春饼。春饼也叫春卷，裹上菜肴后，多以油炸为主。安庆的春饼，主要是生吃，年三十的晚上，撕一张春饼，包上数量相适应的芹菜芽炒肉丝，基本上是饭菜一齐下肚了。