贶腮菜
发布时间 : 2017-09-30 09:03 浏览量 : 52
“浮山青，枞川长，白湖秀水出枞阳。”枞阳襟江带湖，湖河交错，丘陵起伏，群山错落，山水相依，山明水秀，山有奇珍，水含锦鳞，土孕众物，稻香鱼肥，物产丰饶，有“米粮仓”、“鱼米乡”之誉。
在枞阳流传一有关饮食的方言词，叫“贶腮菜”。所谓“贶腮菜”，就是平时吃不着，逢年过节或贵客盈门才有的菜肴，通指货实价高的大鱼大肉，荤菜油多脂重，让人舌甘腮润解馋，它的近义词是“煞馋菜”和“硬头菜”。
“贶腮菜”的“贶（kuang）”，经查阅字典，在古汉语中的解释是赐，赏赐。东汉许慎《说文》中：“贶,赐也。”南朝鲍照《拟古》中：“羞当白壁贶。”宋梅尧臣《次韵答德化尉郭功甫遂以送之》中：“流音入我耳，慰惬若获贶。”明冯梦龙《东周列国志》中有一句：“郑先君庄公，向曾效力于上国，蒙上国贶以重器，藏为世宝。”这个字也通“况” (比方)，如《楚辞·悲回风》中有：“更统世而自贶。”“贶”与“腮”组词“贶腮”，估计同俗语“馋咬舌条饿咬腮”有关，旧时百姓生活苦一年里少见荤腥，平日舌腮只能朝齑暮盐，咬舌咬腮认为是馋饿交加。过年过节或招待贵客，才会添道荤菜，赏赐腮帮子沾点荤腥气，所以就有了“贶腮菜”一词。这词是枞阳人独家创造的，“贶”字保留了古音本义。另外，在枞阳方言中，接触、招惹、扰乱，方言都读若况（贶kuang），如，大人叮嘱小孩：“吊罐里在煨汤，你莫况，小心烫之”；“那个人是孬子，你莫况他”。劳苦百姓偶尔接触点荤腥，吃惯了粗茶淡饭的腮帮子确实被招惹、扰乱。贫困诱发人们利用语言表达的发泄欲，使老百姓苦中作乐自我调侃，鲜活形象、生动有趣的“贶腮菜”也就应运而生。这句贴切到位、俗中有雅的词汇，被枞阳人接纳流传，成为直到今天还在使用的方言词。
枞阳人热情好客，有客人来，割肉剖鱼，杀鸡宰鸭，忙得不亦乐乎，就是在生活困难时期哪怕自己吃糠咽菜，也要做道实惠的荤菜待客，让客人感到礼遇和盛情。通常主人会说：“没贶腮菜，对不住人，让您喝寡酒”，客人会说：“一大堆硬头菜，赫人地，太客气之！”主人又说：“哪嗨是硬头菜，都是不长眼睛的菜上不了桌子”。随着生活水平提高，现在招待客人的档次随之提升，鸡鸭鱼肉摆满筵席，但主人依然会说：“没么贶腮菜，怠慢之，让您喝寡酒”，客人会说：“海干（乱讲），许多硬头菜，一大桌子这头望不到那头”。即便是盛宴，主人也会谦逊地说：“哪嗨是硬头菜，尽是菜园里菜，拿不出手哟”。见菜肴川流不息上席，客人还会站起来冲厨房喊道：“坑之坑之，搞许多吃不掉喔，管早不能再搞了”。
围绕“贶腮菜”还有句“小伢盼过年，老人望插田”的俗话，老人望插田是，栽秧插田播种希望，期盼收获丰收果实；物资匮乏年代，小孩子馋巴巴地盼过年，等着除夕这顿一年之中最丰盛的年夜饭，心想可以美美地享受许多平时吃不到的“贶腮菜”，痛快地甩开腮帮子风卷残云地煞馋。大人望着孩子狼吞虎咽的样子，会说：“莫急莫急，许多‘贶腮菜’，这下小狗掉东缸里逮到之，慢慢吃别梗之（噎着）”。由于久不沾荤，肚中少油，小孩子是外强中干，大人也是色厉内荏，都是食欲有余而吃不下，前三口吃不掣，后三口吃不得，这就有了“年饱”一说。
体现枞阳美食风貌的系列“贶腮菜”，多选本地特产入馔，以求原汁原味。枞阳人靠水吃水，近山吃山，近水知鱼性，河水煮河鱼名闻遐迩，枞阳的鱼来自江湖河汊，鲜而不腥，毫无土气，鱼汤酽香清芳，浓若米汁，让人齿舌生津。枞阳本地所产黑猪和萝卜最誉盛名，黑猪皮薄肉嫩，色泽鲜艳，味香殊胜；萝卜形同鹅蛋，脆如酥梨，熟似甘芋，与五花肉同烧，集土产之精华，色香味俱全，让人垂涎三尺。枞阳的豆制品属传统特色产品，闻名已久，均采用独特的手工制作，异乡制作的豆制品无法比拟，松腐（油豆腐）烧肉、千张疙烧肉，油滑爽口，余味绵长，令人不忍停箸。还有香绝味佳的媒鸭、昔为贡品的蒿鸡，弥散野味气息，流泻土禽醇香，尝罢回味悠远……枞阳各种鲜活的土特产名目之多难述其全，土菜佳肴亦难以胜数。
“贶腮菜”将乡情乡音乡韵乡味串联起来，成为一个丰富生动的整体，品尝 “贶腮菜”，就是品读枞阳风土人情，也可以说是品味枞阳文化。