舌尖上的安庆——十样菜
作者：张健初
2017-08-25 21:57:51
红萝卜丝、黝黑木耳片、翠绿芹菜杆、淡黄咸菜帮，深黄金针菜等等，这些菜本身就有着驱除油腻作用，把这些菜配上素千张、冬笋、雪菜、香干和香菇等辅料，用菜籽油爆炒，入口清香，满齿爽脆，慢嚼细品：水芹脆香、冬笋鲜香、雪菜咸香、萝卜甜香、豆芽嫩香……真乃满嘴生香，齿颊留香。
十样菜，不仅长江流域有，黄河流域也有，在中华饮食史上已经立足千年，直至今天，依然流传于民间，有的酒店还把这款有着“十全十美”之意的十样菜当作招牌菜。武汉的十样菜不错，上海南京的也有名；安庆位居于武汉沪宁之间，吸取了以上地域的配料做法，把原先的十样菜品种已远远扩充到十几样：花生米、黄豆芽、卷心菜、咸菜、芹菜、胡萝卜、香干、冬笋、千张、金针菜、黄豆、木耳、香菇、雪菜以及藕等，大锅里热油一烩，五彩斑斓，飘着异香，咸淡适中，吃口不腻，成为春节中最为惹眼、适口的下饭菜。
十样菜做起来并不复杂，也不费时费工，先要把各种蔬菜洗净，切段的切段，切丝的切丝，刀工要求也不高，切好后菜要先晾晾，免得炒出来水分来。然后把各色菜一样一样地在铁锅里炒至六七成熟后再集中烩炒，炒得不能太熟也不能太生，太熟不脆，太生又不入味。十样菜无需酱油和味精，只要有盐即可，为了保持原色原味，油要放多一些，炒好后就会显得油亮。
十样菜除了香口好吃，还寓意着来年做事十全十美、灿烂吉祥象征，喷香的味道里，最能轻易捕捉到朴质的影子。十样菜里为什么没有土豆丝，就是因为土豆表里光滑如蛋有光蛋之意，稍一揣摩能影射出“穷光蛋”的含义；十样菜里也没有蚕豆，因为蚕豆与“残度”音谐，善良的中国老百姓为了能有个和谐安宁的家园和前景，在语言上，处世中，甚至在饮食里，都暗示着来年的美好与幸福。
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