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安庆的侉饼油条

作者：白苓涧人

2017-09-16 12:21:13

侉饼油条是安庆人老少皆宜、妇幼喜食的大众化传统早点食品。侉饼外酥内软咸香适中，油条色泽金黄香脆可口，侉饼包油条，成了安庆人最爱吃的美味早餐。

“侉饼”用发面揉好擀好，拉成长条对叠，中间刷油，再撒点葱、盐，切成长方形，切好之后用刷子蘸糖、油、盐、胡椒事先调好的水，在饼面上一刷，洒点芝麻，贴在火炉壁上烤，等到“侉饼”烤发黄时，用长火钳夹出来就可以了。油条的做法，将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，抹油揉匀，饧几十分钟，使面团发酵至两倍大，将面团擀成薄片，再饧一会儿，切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长，放入油温150度左右的油锅中炸至蓬发金黄即可。

侉饼，其实就是炉饼，但安庆人缘何称它为侉饼呢？说来话长，侉饼原称作“胡饼”或“胡麻饼”，始于汉代古波斯人传入中原，在内地一些地方普及流行，甚至宫廷里也曾兴起过胡饼热。据《续汉书》有“灵帝好胡饼，京师贵戚皆竞食胡饼。”《太平御览》有 “李淑节作万枚胡饼先持劳客。”等记载。唐代著名诗人白居易因上表请求严缉刺死宰相武元衡的凶手，得罪权贵，贬到毗邻安庆的九江做江州司马，他在《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无”。这是白居易对胡饼的赞誉，唐代长安的胡饼是很驰名的，尤以辅兴坊制作的最佳。相传，唐朝安史之乱时，唐玄宗与杨贵妃落荒而逃，逃至咸阳，腹饥无食，国舅杨国忠便在市井摊上买来一种粘有芝麻的烤饼为他们充饥。安史之乱平息后，一日，唐玄宗偶然想起逃难时曾吃过的芝麻饼，便问杨国忠此饼的来历和名字，杨国忠答曰：此饼源自西域，早在汉朝就传入长安，人们称它为“胡麻饼”。并立即派人到当时长安制售胡麻饼最著名的辅兴坊买来胡麻饼献给唐玄宗品尝。从此，辅兴坊的胡麻饼声名远播。又据宋代《缃素杂记》云，“有鬻胡饼者，不晓名之所谓，易其名曰炉饼；以为胡人所啗，古曰胡饼也。”这种由北方人学习古波斯人再传到安庆的胡饼，成为深受大家的喜爱的小吃早点，长期以来，北方人称南方人为蛮子，而南方人则习惯叫北方人为“侉子”，侉子做的大饼自然叫“侉饼".

说起油条，还有个传说呢，它最初的名字叫做“油炸桧”。《宋史》记载：南宋高宗绍兴十一年，奸相秦桧和他老婆王氏因妒嫉及贪婪，外通金国，在东窗定下了毒计，把精忠报国的岳飞父子害死在风波亭。消息传开来，老百姓个个义愤填膺，酒楼茶馆，街头巷尾，都在讨论这件事。当时在临安风波亭附近有个卖早点的饮食摊贩，抓起面团搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人，绞在一起放入油锅里炸，并称之为“油炸桧”。一时，买早点的群众心领神会地纷纷喊起来：“吃油炸桧！吃油炸桧！” 为了发泄心中愤恨，人们争相购买，一吃为快。从此，各地熟食摊上就出现了“油炸桧”这一食品，由于“油炸桧”是长条型所以又被称为油条。

前不久，南京有桩新闻，这个臭名昭著的大奸臣秦桧有了自己的博物馆，秦桧老家的南京市江宁区博物馆为其夫妻塑了像，一改这对男女的跪姿，让他们“坐了起来”。所谓的艺术家还为这个雕像起了一个名字，叫《跪了492年，我们想站起来歇歇了》，有为秦桧翻案之嫌。看来还是我们安庆人明辨妍媸，嫉恶如仇，每天都吃“油炸桧”，对秦桧夫妇咬牙切齿。