舌尖上的安庆——粉蒸肉(鲊zha肉)
2017-08-22 19:46:42
粉蒸肉在安庆流传颇有历史，被不断发扬光大，派生出红曲豆腐乳粉蒸肉、扣菜粉蒸肉、荷叶粉蒸肉等系列，现已成逗人食欲的家常菜。
有厨房的地方，多半就有粉蒸肉的身影。粉蒸肉如此和蔼可亲，是因为它不在食材上刁难掌勺的，以肥瘦相间如三明治般鲜明的五花肉为佳。切成薄薄的三寸见方的条状，拌入酱油、腐乳等佐料，腌渍半个小时入味后，再将适量米粉倒入，和匀，上大锅用柴火汽蒸最好。
安庆人做粉蒸肉和其它各地的做法略有不同，他们会刻意地在米粉和五花肉这对佳偶中锦上添花，加入色彩和风味都极佳的时令菜——蓬蒿。在遇到蓬蒿之前，五花肉也没有想到会有还有如此合拍默契的搭档，就像五花肉和米粉一般。
从来只担任主角的蓬蒿在这道菜担任配角，于是粉蒸肉就多了一层更为丰富的口感。肉里多余的油份已经少了，还沾染了些蓬蒿特有的清香，奇妙搭配成就的美味，竟然意外地好吃，如果还能搭配着大馍来吃，那就真是再好不过了。
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