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吃女人磨的豆腐

作者：安子

2017-09-29 10:25:43

豆腐就豆腐，还分男人磨的女人磨的，真搞笑。对于这样的说法，如果不是耳闻目睹还真的以为是一句菲薄的话。

农家菜，目前在讲究健康绿色时代很吃香。农家菜讲究的是绿色无污染，滋味厚重，说得直白点就是有那么点油腻那么点淳朴那么点绿色。闻悉安庆有一家吃农家土菜的好地方，且毗邻风光秀丽的西大湖，是掩隐在湖边柳林中的一家小院式绿色农家土菜馆，吃过的人对于那里土菜味道和地理环境的评价褒赞很高，对于喜欢猎味的我没有理由不去探探。

红色的霓虹灯和大红灯笼一字在一条蜿蜒湖边小道错落展开，显得颇具特色。沿着曲径，那通往幽处的心情却让清凉的湖水汹涌波浪给异化了，若不是今年第8号台风“莫拉克”影响，那湖水的波儿一定温柔有加。我去的时候还早，不过服务生都已经站好开始招呼了，门口的小黑板上都是些今日推荐的农家土菜，还有时令的野菜；包厢里边是傣式的竹楼装修，略带有现代气。伫立窗前，如果不在意这是在安庆一家有名的特色农家菜小院，真仿若身置杭州西湖边的楼外楼或某个土菜馆。

　　其实农家菜在合肥很有名，安庆农家菜也开始受到食客青睐。这里的农家菜是能代表农家文化的一部分，它吸取徽菜、川菜、鲁菜等大菜系长处，做出适合安庆人口味的新派安庆农家文化土菜，口味相当了不得的。招牌菜石锅臭桂鱼、大娘红烧肉、一锅鲜、干锅老豆腐等土菜，与其它他酒店克隆出粤川湘菜比较，口感偏重“肥、香、熟、嫩、咸”，这味道形成估计与农家人以往的生活水平和习惯有关。因为以往农家人日耕夜息，劳动强度大而荤食少，肥香一点的食品能有效充饥，又因为农村草木多，养成了农家人不惜柴木的习惯，且他们觉得食物烹得越到火候越香。

最让我喜欢的还是那干锅老豆腐，如果不是这农家小院里老板说是“女人磨的豆腐”，我也许就不会抓住这个字眼“打破砂锅纹到底”了。老板是个女的，三十来岁，生得端庄秀气，精明的眼神展现着她的智慧与思维是超高的。她说磨豆腐也是有窍门的，电能磨出的豆腐由于速度太快豆子没有一个细腻的磨合过程，所以不好吃；男人力气大，磨出的豆腐尽管口味粗糙感没有电能磨出的豆腐大，但不如女人磨的豆腐细腻。女人天生一副柔软双手，力也温柔，太极拳的原理就是以柔克刚，借力还力，由内达外，由无极至太极，由无相而生有相，由静而生动，每个招式都分阴阳：虚、实、柔、刚、静、动等，正因为女人的力气有着虚、实、柔、刚、静、动之特点，磨出的豆腐口感就有着柔嫩性而口感细腻。西施豆腐不是指卖豆腐的，是指她磨的豆腐美味可口，秀色可餐。这样的豆腐！桌上有一锅，吃得不是特有食文化底蕴吗？

用纯净的山水和乡下种的小黄豆用农家人的传统做法农家女磨的豆腐，这豆腐做起来工序听着还挺繁杂的。端上桌的豆腐在铁锅里冒着热气，和着香气一下扑上鼻腔。豆腐中间葱花点缀，绿意盎然，用特殊香料调制的肉末混合在豆腐表面，泛着油亮黄金光，让人口水垂涎不止。大家也不客气了，你一块我两块，油润着唇，白齿时隐时现，夸口着这农家土豆腐的味道非同凡香。最不可思议的吃到最后一块还是久煮不柴香嫩不老，热香香地下肚，柔滑滑的，太过瘾了。

女人磨的豆腐，味道就是与众不同！