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食话食说“汪丫鱼”

作者：安子

2017-10-12 10:16:55

周末，在东门一家小酒店与几个老友小聚，打开覆有透明薄膜的菜谱单，第一眼看见“汪丫鱼烧豆腐”，我不禁一愣，上海一美食版编辑目前正约这个“汪丫鱼”稿子，于是灵感一动，便问身边服务小姐：这“汪丫鱼”为何鱼？服务小姐睁着杏圆眼有点惊诧样望着我，仿佛问，你是安庆人不？眨眼间，还是面含微笑礼貌说“汪丫鱼”是本地一种上品鱼，烧豆腐味最美。我微微一笑，“汪丫鱼”名是安庆地区人对它一种俗称，我意思你能说出它真名？如果你能说出，我点它。小姐有点不解，据理力争，“汪丫鱼”就是“汪丫鱼”，我从小到大都没有听说还有其它名。看样子小姐是答不出来了，于是我把这个问题给了在座各位，原想肯定有人能说出，谁知让我很失望，大嘴老洪竟然把它与长江鲶鱼为伍。实话实说，若我与美食没有情缘，当某个人问到我“汪丫鱼”为何鱼，也许我也会答不上。

元诗句“一溪春水泛黄颊”里的黄颊，指的就是安庆人俗称的“汪丫鱼”。安庆虽处长江北岸，却有着江南渔米水乡典型特征，得天独厚的地理条件和星罗棋布水湾湖泽河川池塘，到处可见这“汪丫鱼”。在《中华水产品目录》里，“汪丫鱼”真正大名叫黄颡鱼，是长江淡水流域地区的上品无鳞鱼，春夏季长得肥硕，体滑肉细，味道特鲜，非一般淡水鱼种能比味；该鱼很特别，与海豚一样，会叫，当你捉住它，背部那根硬刺昂立而起，嘴里还会“刺刺”地叫。“汪丫鱼”野生的多，因为这鱼人工养殖成本大，成活率低，所以比起其它鱼价格略贵；尤其鱼头腮边两块指甲盖大小面颊肉最柔嫩，是其精华部分，如同大闸蟹里蟹黄、春鮰吻部软肉一样珍味稀少。

加工“汪丫鱼”也特别，最好一手按住鱼肚，一手抓住鱼头用劲往后一扳，就可从下颌抠出胆肠等杂物；如果按普通鱼刀剖去杂，十有八九，手会让那胸鳍背鳍里硬骨刺戳伤。“汪丫鱼”和豆腐一起入烹是通常做法，由于这种无鳞鱼皮薄，肉质鲜美，与柔嫩豆腐相烹，两者相彰得益，味道更是鲜上加鲜，所以，“汪丫鱼”煲豆腐一直是老饕们喜食的美味河鲜。

黄颡鱼各地叫法也趣，除安庆人唤其“汪丫鱼”外，上海宁波等地称其“昂刺鱼”，苏州人叫做“汪丁头”；四川人则称“黄剌丁”，南方人叫“嘎丫子”。这些叫法，基本上是取其鱼色、形、声等演绎而来。不过最绝的还数杭州人，如你到杭州，在排档小吃店若听见有食客大声喊：“老板，来盆黄鼠狼儿煲豆腐！”你切莫惊讶以为是用那鼬科动物黄鼠狼煲制的豆腐，那黄鼠狼儿，也就是咱安庆人所说的“汪丫鱼”。