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老虎头

作者：白苓涧人

2017-11-24 09:32:54

安庆有一种很平常的小吃，几乎家家会做，人人都吃过，小吃的名字很特别也很生猛，叫“老虎头”，安庆人拿老虎头当小吃，这还了得，“正龙拍虎”的“华南虎照片事件”尘埃落定不久，现在我又说吃老虎头，并且吃以为常，若不解释清楚，小子姓姚，人家恐怕要喊我“姚老虎”。

老虎是频临灭绝物种，十分罕见不可能让人当家常便饭，那安庆人所说的“老虎头”是什么？说白了就是面疙瘩。老虎头骨厚实，近于椭圆形，面部隆起凹陷扁平不正，这种面食正好疙疙瘩瘩，一个个的很像老虎头，故而得名。其实这有可能与“沉香救母”的典故有关。传说沉香吃了用面做的九头牛和二只虎，变得力大无比，大战其舅杨戬，劈山救出母亲，成语“九牛二虎之力”源于此。取名“老虎头”，人们也希望吃了“老虎头”，长力气干活有虎劲。另外，老虎是百兽之王，是吉祥物，人们赋予它驱鬼辟邪的功能。在安庆地区不仅吃老虎头，而且还穿戴老虎头，长辈们会给幼童穿上虎头鞋戴上虎头帽，为孩子壮胆避邪，护佑孩子健康成长。

说起“老虎头”，安庆人都非常熟悉，是非常普通的一种民间家常小吃，算不上什么地方特色名吃，因为地不分东西，人不分南北，均流行吃面疙瘩，本外地区别仅在称谓上，外地叫“面疙瘩”、“疙瘩汤”。之所以很受大家欢迎，主要是制作特别简单，很多人都会做。把面粉用水搅和成面糊，然后加点儿水养起来“醒”一会儿，把面糊糊往沸水一汆，一块块疙瘩状面团在沸水锅里翻腾，加油盐作料，就可以盛起来吃了。另一个原因是做“老虎头”省时省事，不用另外再炒菜做汤了，根据自己的喜好选择应市的蔬菜，可将白菜、荠菜、南瓜、山芋、番茄与面疙瘩一锅煮，有菜有饭有汤，饭菜汤同煮同食。工作繁忙的人可以节省不少宝贵的时间，懒惰之人可少做几道菜肴少洗几个菜盘汤碗。

“老虎头”这一面食小吃看起来光润洁白，吃起来软滑劲道，做起来简简单单，说起来可不寻常，它至少有一千四百多年的历史。后魏贾思勰《齐民要术》卷九“饼法”中，讲了“水引馎饦法”，其中说到馎饦做法：“挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常”。北宋《岁时杂记》也说：“元旦，京师人家多食索饼，所谓年馎饦，或此之类。”欧阳修《归田录》卷二：“汤饼，唐人谓之‘不托’，今俗谓之馎饦矣。”明代初期刘基(伯温)撰的《多能鄙事》亦提到面疙瘩。“老虎头”世代相承从古传到今，可以说是舌尖上的“非遗”。