“上巳节”与蒿子粑

作者：白苓涧人

2017-11-30 09:18:03

农历三月初三古称“上巳节”，上巳，就是三月上旬的巳日。相传三月三是黄帝的诞辰，自古有“二月二，龙抬头；三月三，生轩辕”的说法，每年郑州新郑市黄帝故里都隆重举行祭轩皇拜祖大典。农历三月三，还是传说中王母娘娘开蟠桃会的日子。

摊主在北正街口做粑

摊主在制作蒿子粑

蒿子粑供不应求

据传早在春秋季札封邑延陵时，老百姓已在春暖花开的三月初三这天，要到溪水边祭祀，并用香汤沐浴了。《周礼》中并有“掌岁时袯除衅浴”的记载。《后汉书·礼仪志上》记载，“是月上巳，官民皆絜于东流水上，曰洗濯祓除，去宿垢疢，为大絜”。因为洗洁的行为过于单调，后又增加了临水宴宾、游春踏青的活动内容。《风俗通》文中也载；“三月三上已节，于溪水之上，执简招魂袯除不祥”。“ 袯除”即是“修褉”之意，“修褉”最初是在河边举行招魂的消灾祛病仪式，后来逐步演变成水边嬉游，雅聚吟唱的一种民间聚会。魏晋以后，上巳节固定为三月三，后代沿袭，便成了汉族水边饮宴、郊外游春的节日。如王羲之在【兰亭集序】写道：“暮春之初，会于会稽山阴之兰亭，修褉事也。”

民间又称“上巳节”这一天为“鬼节”，传说“鬼节”这天，人的魂魄容易被东游西荡的鬼迷惑，使人的魂魄游离身体之外，古人认为，人患病是魂不附体，魂魄离体超过七日人就要死亡。只有吃了观音菩萨赐予人间的仙草做的米粑，才能把人的魂“粑”住而幸免于难。传说观音菩萨所赐仙草就是香味特殊叶芽碧绿的茵陈蒿。有清热、泻火、利湿、解毒、安神、保肝、益肺等功效。吃蒿子粑讲“粑魂”是传说，说祛病健身此言不虚。今俗不信鬼，但安庆地区磨米面做“蒿子粑”的习俗还是沿袭下来了，安庆地区数桐城“蒿子粑”最佳。　　

桐城蒿子粑的制法独特，将蒿子的嫩叶采下洗净，用菜刀将蒿叶剁碎，洗去多余的汁，去掉一些苦味，放入油锅中炒熟，放一些腊肉，肥肉比瘦肉略多，肉蒿入锅同炒，然后加水烧开，放入粳米粉或糯米粉，揉至不粘手为止。再捏成一个个小剂子按扁后，放入油锅中小火炕，约煎15分钟左右即可。桐城蒿子粑薄厚均匀，黄中带绿，香味诱人，口感香脆。