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渣饭

作者：白苓涧人

2017-12-04 09:29:44

“渣饭”是多年前我们安庆人最平常的早餐，天天都吃。出产稻米的地区皆流行吃“渣饭”，只不过异乡不叫“渣饭”，外地称“泡饭”。安庆傍水依山，山上林木葱郁茂盛、荆棘杂草丛生，可供柴灶作炊，柴灶煮的饭，颗粒饱满，软硬适中口感好。剩下柴火饭锅巴和碎饭粒次日早晨加水一煮，就变成了香喷喷的渣饭。如今家用炊具实现电器化、煤气化，那灶膛内熊熊燃烧的柴火，烟囱里袅袅升腾的炊烟，早已淡出人们的视线，渣饭也随炊烟一起飘走了，隐入岁月的记忆里，让人回味。

安庆人之所以将“泡饭”称“渣饭”，因“渣”字本义指物质经提炼或使用后的残余部分，即提出精华或汁流后剩的东西，比如豆腐渣、油渣、甘蔗渣等等，“渣饭”正是柴火饭剩余的副产品，用隔日所剩下的锅巴、饭米碎屑加水煮制而成，故称“渣饭”，把泡饭唤作“渣饭”，说明安庆方言表情达意状物精确。“泡饭”之名首次出现，源自宋代吴自牧的《梦粱录》和周密的《武林旧事》二书中。但泡饭历史早于宋代，可溯至五代时期，只不过那时泡饭不叫泡饭，称做“水饭”。五代南唐刘崇远《金华子杂篇》卷下记云：“郑渗姊谓弟曰：‘我未及餐, 尔可且点心。’止于水饭数匙。”无独有偶，泡饭在安庆还有另外一个别称，唤作“汤饭”， “汤”乃热水也，《金华子杂篇》为安庆人将泡饭称“汤饭”提供了历史依据，“汤饭”就是沿用了“水饭”的称呼。由于“渣饭”的主料是橙黄香脆的锅巴，安庆个别地方就直呼“渣饭”为“锅巴汤”。

柴火大锅煮出的渣饭，米汤清爽，锅巴金黄，米粒清晰，土色土香；佐以腌菜，搭配腐乳，别具风味；绵软适口，边饮边食，老少咸宜；霜晨雪早，一碗渣饭，热气腾腾，缩颈啜之，周身俱暖。渣饭兼备饭粥两者之长，既有米饭的筋骨，又有粥的质感，且比稀粥耐饥。渣饭做起来快捷，锅巴碎饭粒加水熬煮即得，自然成为上班上学的大人孩子首选的方便早餐。煮渣饭不仅节省时间，还节省粮食，一碗锅巴碎饭粒经水煮涨发可以变成几碗渣饭，在那口粮不富足的年代，确实为节俭的“暖老温贫之具”。

如今正宗的柴火渣饭成了稀罕物，在城里很难吃到。一些饭庄酒楼抓住人们怀旧心理，推出一系列价格不菲的菜泡饭，什么青菜的、牛肉的、海鲜的、水果的，琳琅满目五彩斑斓。但此泡饭非彼泡饭，味有壤宵之别，这不是我舌尖挑剔味蕾灵敏度高，因为离开了柴灶大锅，用现代化的炊具，照猫画虎怎么可能做出渣饭那原汁原味，现在的泡饭可以说是渣饭的“赝品”。渣饭本为平民小食，被搬进高档餐馆酒店，身价百倍成了奢侈品，一碗泡饭几十元，多了富贵气，失去了它原有的质朴，犹如南橘北移变了味，如此泡饭可谓名是物非。

渣饭与我渐行渐远，有几十年没有尝到那充满人间烟火味的乡土美食了。但它又离我很近很近，这道儿时常吃的粗茶淡饭却永久镌刻在我的记忆里。好在枞阳老家还是用土灶薪柴做饭，可惜几次回老家都没吃上，好客的老家人说渣饭待客寒酸，早餐用鸡汤下米面款待我，盛情难却无奈与渣饭失之交臂。下次回老家无论如何不能再错失良机，定要吃上几碗渣饭，那一定很惬意，我期待着。