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安庆水饺皮薄肉鲜

作者：刘惠子

2017-12-18 09:26:11

安庆人爱把馄饨称为水饺，如同景德镇人把馄饨叫清汤，重庆人叫做抄手、福建人叫云吞一样。一条长扁担两头挑着方形木柜，一头嵌着一口鸳鸯锅，一边是用于下馄饨的开水，锅下面炉灶有个小风箱，有人来买馄饨了，拉下小风箱木制柄，火苗伴着叽嘎叽嘎木器声欢腾起来，锅中汤水也不甘示弱咕嘟咕嘟伴奏；馄饨放入滚水中，争先恐后立马浮在水面，透过薄薄馄饨面皮，可以看到内里裹着指头大小鲜肉馅，汤鲜馄饨美。老安庆人提起安庆的馄饨总有这样的回忆。

安庆市民提及馄饨都不得不说“江毛水饺”。它的创制人江庆福，于清光绪年间在安庆小南门一带，挑担卖水饺。这种水饺用料选用山区黑猪后腿肉，佐以虾仁，榨菜制馅，用炖鸡汁煮饺，具有皮薄、肉嫩、汤鲜的独特风味。因江庆福颈上长有一撮白毛，绰号“江毛”，故有“江毛水饺”名号。民国3年开设“江万春”水饺店，子孙承业，经营久盛不衰。据史料记载，清朝光绪年间，安庆桐城罗家岭人江庆福以经营水饺为业，走街串巷叫卖。其制作的水饺因配料精细，做工独特，口味鲜美而蜚声于安庆古城南的三步两桥（今建设路）一带。江毛水饺状如猫耳，馅如珍珠，皮薄如纸，汤鲜味醇。

“‘江毛馄饨’远近闻名，可安庆大街小巷馄饨摊子多，口味好的也多了去了，有些虽然名气不大，可随便找一家说不定就能吃到老安庆馄饨的味道。”家住解放路口的王德发老人告诉记者，安庆的西头是老城区，以前可热闹了，城中知名的小吃店这里都有，馄饨做得好的也能数出几家来。“我们小时候能吃到一碗馄饨那算是最大的口福了，但我们那时候吃的馄饨没现在那么花哨，加上点紫菜、虾皮和香菜被称为海鲜馄饨，那是从南方传过来的吃法。其实老安庆人吃过的馄饨就是清汤，撒上点胡椒粉和葱花，精髓是榨菜沫，一口吞下去既润滑爽口又有嚼头。”

解放路路口就有一家经营多年的馄饨面馆，多年了小店的规模没有扩大，口味也经得住考验。老板娘站在锅台前搅和着葱肉混馅，捻起一片擀成纸薄的面皮，用筷子尖挑入指甲盖大小一块馅料，在手心一转一旋，便揉纸一般做成一个成品。水沸下锅，这边及时准备调料，上浮即熟，盛碗，放入汤勺，三分钟不到便可上桌。“现在各行各业都兴改良，做馄饨的方法也在变，有的改变汤汁有些改变配料，我还是坚持最原始的做法。”店老板告诉记者，他们家三代都是以卖馄饨为生，祖辈的人是以挑担子的方式叫卖于安庆城的青石路面上，那时都是不足丈宽的小巷，春夏秋冬，白天夜晚，走到哪吆喝到哪，“水饺卖嘞！”说的就是小馄饨。岁月变迁，城市变化翻天覆地，沿街叫卖的方式早已被固定摊点取代，不过解放路上的这家馄饨店一直延续着祖上的老作风，不论刮风下雨店铺的营业时间都是24小时不间断。“我的祖辈和父辈都是靠卖馄饨养活全家人的，勤劳才能致富是我们代代相传的家训。”

“馄饨虽不是什么正餐大餐，但它却有着止饥效应和怀旧情愫，让人都能深深铭记。”市民陈福顺老先生今年82岁了，馄饨是他偏爱的面食。“经常吃馄饨的时候，就能回想起小时候一听到屋外头‘卖水饺嘞哎！’长长的拖音像是黄梅戏里的唱腔，口水神奇般地溢在口腔，食欲立马上来。”