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火烘肉儿时垂涎欲滴的回忆

作者：刘惠子

2017-12-20 10:12:57

在安庆，盛夏时节有一种特有的食品，火烘肉。这种源自桐城的食物汇集了烤肉的香、卤肉的鲜和蒸肉的舒适口感，带领着食客的舌头做了一次完美的舌尖旅行。至今成为很多安庆人儿时垂涎欲滴的回忆。

每到夏季，市民李风铃总会做几次火烘肉给全家人吃。在李阿姨的记忆里，儿时物资极度匮乏的年代，不要说是肉，就是一碗稀饭，一个糠粑，都是如获至宝。于是逢年过节，年成好时生产队也买一口猪杀了，每户称个一两斤，这一天对孩子们来说就好象是过年一样的高兴。称回来的肉大人们总是舍不得全部吃了，因为还要把大部分腌起来或是火烘起来，留着招待客人。“火烘肉和其他肉制品不同，半成品时就已经香得很，看到它或是闻到它的味道就特别想吃。”李阿姨说起儿时关于爱吃火烘肉的一件趣事，“一年的夏日，邻居家在屋檐的瓦楞上晒了几块火烘肉。我和弟弟趁着中午没有人在的时候扒上去偷了几块，然后躲到没人看到的角落慢慢地嚼着，竟然全部吃下去了！那可是生的啊，觉得那样香那样好吃！傍晚人家收肉时看到肉少了许多，他们都以为是猫吃了。为此他们家的人那天晚上还大吵了一架！我和弟弟自然是没有敢作声。”

火烘肉类似四川、贵州的烟熏肉，但是没有烟熏肉浓烈的烟味，做法也不一样。选取肥瘦相间的五花肉，洗净，切成大块，先用盐码一下，然后倒入自家做的酱汁，用手抓匀，腌两三个小时入味，裹上米粉，一排排地放在竹筛子里，然后将竹筛子架在烧热的稻壳上，用炭火烘烤。这炭很有讲究，必须是松树烧的炭，这样烘烤出来的肉有一种松子的清香。为什么叫“火烘肉”而不叫“火烤肉”？这也是有讲究的，那炭火不能大，小火慢慢地烘，大火就烤焦了，所以叫“烘”，烘到油出来，落到火中“滋滋”响，便大功告成。吃的时候蒸一下，外脆里嫩，肥而不腻，连米粉都好吃，最重要的是有一股清香，很特别。

如今这种传统的火烘肉做法在城里已经很难完成，李风铃阿姨家也是如此，于是想吃火烘肉时，便在夏天里用米粉肉放在太阳底下晒，虽然也能晒得干，但吃起来不是那个味道，形似而神不似，似是而非。

让李风铃记忆最深刻的吃火烘肉经历，是她从桐城老家到安庆师范学校读书的第一年夏天，母亲托人送去了一罐亲手做的火烘肉，每天吃饭时用铝饭盒装上几块带到食堂，“每次打开铝饭盒，立即香气扑鼻让周围的同学都羡慕不已，快速咬上一口，感到满口油润特别解馋，有嚼头也很下饭。然后要好的同学也来一块，大家每次放假分别前都提醒我回来的时候记得带罐火烘肉。”李风铃说，可惜目前没有条件自家制作了，熟悉这道菜制作方法的人也越来越少，不过好在桐城老乡们已经开发这种食品进入市场，虽然口味肯定不如自家制作的地道，但这道传统菜肴算是保留下来了。