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藕心菜的淡雅之美

作者：金秀华

2017-12-26 16:07:30

藕，在中国已经是一种大众化的蔬菜了，可是说到藕心菜，除了安庆人，很少有人能领略其独特的美味。藕心菜色白如玉，出于淤泥而纤尘不染，在无数安庆人心中，藕心菜是美味，更是一帧淡雅的水墨丹青，细细描摹着人与自然与美味之间的故事。

清晨7点多，来自白泽湖的陈师傅已经推着三轮车行走在市区的农贸市场上，兜售自家的新鲜蔬菜。碧绿的青菜、鲜嫩的豆角、白的茄子，红的的番茄，将小小的摊点装点得生机勃勃。而其中，那一把把乳白的藕心菜格外吸引人，如同最纯粹的和田玉，带着微微的黄色的籽皮。加上星星点点的水滴，如同美人新浴，却又弥漫着湖塘的乡野气息。在炎热的盛夏，无声的带来清凉的气息。

“这藕心菜，其实就是藕在萌芽期时的状态。”陈师傅说，但凡河塘湖泊有藕的的地方，都有藕心菜的身影，只是这藕心菜的美味却只有安庆人发现和领略了。比起藕来，藕心菜更显娇嫩些，如同藕在婴儿期就被挖掘了出来，因其鲜嫩色泽、因其轻灵姿态、也因其清甜爽口，而备受安庆人的喜爱，而其身价，也远远高于了藕的价格。

小摊上的这三二把藕心菜，是陈师傅和家人头一天下午从家边上的荷塘里挖掘出来的。“挖藕心菜和挖藕一样，要等到荷塘水浅了以后才行。”陈师傅说，藕心菜4、5月份时逐渐崭露头角，在这样7、8月份已经是盛产时期了，只是因为这时的汛期，挖藕心菜的难度比较大，只有村头田间水少的小沟渠才是操作的好场所。浅浅的水面下是沉积了多年的厚厚淤泥，挖藕心菜的人们要踩着齐膝深的淤泥，在其中摸索、挖掘这这种大自然赠与的美味。藕和藕心菜，如同一条藤蔓上的长姊和幼妹，顺着长势被人轻轻的从淤泥中挖了出来。清洗干净后，细细的藕心菜被扎成小把，浸入清水中保其水嫩的原始姿态，然后等待着出售时间的到来。

安庆地处长江中下游，境内湖泊河流纵横，塘堰众多，是水生蔬菜生长的天然之地，水生植物资源十分丰富，莲藕、茭白、芡实、水芹、菱角、荸荠等等水生蔬菜携带着浓郁的水乡气息扑面而来，清甜多汁，总是让人食欲大增。只是藕心菜，似乎比起其他的水生蔬菜更高了一个层次，因其纤细的身姿，因其生命最初的勃勃生机，更因其出淤泥而不染的高贵姿态。

中国产藕的地方很多，不过很多外地人是来到了安庆才知道有藕心菜。而藕心菜往往又会让人和鸡头菜相混淆，两者姿态相似，只是一个色白如玉，一个有着淡淡的红意。其实对于安庆人来说，二者也好区别，藕心菜是藕的雏形，短而有质感，而鸡头菜却是芡实的茎梗，长而略显柔弱。吃起来，藕心菜脆嫩爽口，鸡头菜却少了那份脆嫩和清甜，多了丝淡淡的涩味。

素炒藕心菜，是安庆人烹制藕心菜最为常见的一种做法。藕心菜斜切成片，配上几片青椒，油锅烧热，倒入藕心菜和青椒略作爆炒，加入食盐和蒜末调味即可。高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方法。在火的炙烤下，藕心菜的清香毕现，倒入白瓷碗碟中，白色和青色相映成趣，有着水墨画一般的优雅和淡泊。

炎热的7月，无论是在家里还是在饭店，餐桌上端上来这么一道素炒藕心菜，一清二白的色彩立刻将暑热消去了一半。一片入口，脆生生的口感，让牙齿享受着咀嚼的快意，而清甜的滋味在舌尖上绽放舞蹈，一下子带动了因暑热而萎靡的胃口。这个时候，闭上眼睛，让美食自然的清香带动思绪，有许多美景渐次展现眼前：那是小荷才露尖尖角的喜悦；那是江南可采莲，莲叶何田田的悠然；那是笑摘荷花共人语的欣慰；那也是映日荷花别样红的热烈……通过美食的媒介，这一刻，人和自然是从未有过的亲近和了然。