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清淡不腻小米粑

作者：刘惠子

2017-12-28 10:41:06

安庆人的早点是相当丰盛的。干的、湿的、软的、硬的，样样都有。煎、炸、炒、煮、蒸，做法不一。小米粑在早点食品的队伍当中存在已久，虽已不再抢眼，但是绝对的元老。

据了解，安庆的小米粑最早起源于怀宁的小市，背后还有着一个唯美的爱情传说。农历三月三和四月八是小吏港地区传统的粑节令，传说焦仲卿生于三月三，刘兰芝生于四月八。这一对本应白头到老的恩爱夫妻，终因焦母逼走兰芝、刘氏家兄迫令兰芝改嫁，导致双双殉情而逝。小吏港一带广大群众哀其不幸，村村户户用发粑的方式来吊唁他们，说发粑是为了“巴魂”，说是这两天吃粑能够“巴”住焦、刘的灵魂，灵魂被“巴”住了，他们便能世世代代做夫妻。小吏港地区至今还流传着焦仲卿和刘兰芝爱吃米粑的故事，而且刘兰芝的母亲据说便是制做米粑的能手。每年逢上这两天，家家户户都要发米粑，粑蒸好了，你家送到我家，我家送到你家，一边吃着粑，一边评着粑。一些人家没有条件发米粑，便带上几斤米到小吏港米粑店换来米粑应节令。那两天你去小吏港换米粑，一定要起得很早才行，如果去迟了，粑卖光了，你就有可能满怀遗憾地空手而回。如今，小米粑已经成为安庆地区独特的传统食品，虽然各地的做法都有了创新，但老传统还是没有改变的。

安庆市后围墙街，周边都是老居民区，时间久了，卖菜的、做早点的都在这附近形成了气候，王新阿姨的一个小米粑摊子在这里一摆就是十年。“你别看小米粑看似简单，可不论哪一道步骤欠火候，米粑做出来都不好吃。”王阿姨告诉记者，做好吃的小米粑要选用优质的粳米，加上清水浸泡，手工石磨，经过一夜发酵，加上白糖，文火蒸制而成，且不宜马上食用，放置30分钟，口感最佳。每天凌晨三点，王阿姨都起早准备蒸小米粑。材料是头一天晚上准备好的，早上要做的就是将磨好的米粉一勺一勺的舀进磨具里，上笼屉里蒸熟。这么多年王阿姨一直习惯用自家的小煤炉蒸米粑，说口味会地道些。到了接近早上5点的时候，小米粑终于新鲜出炉了，刚出炉的小米粑看上去很是剔透，有些上头还裂开来几条缝，乍看上去像一朵含苞待放的花。说是要等冷了一点才好吃，可记者已经用手捏起一块刚出炉的米粑放到嘴里，很黏，很有嚼头，吞到肚子里才感觉到一丝丝甜味儿，多吃几块也觉得清淡不腻。

5点半左右王阿姨出门了，摆摊的地方离家很近，不用推车，她分着几次端出煤炉、蒸笼和铁桶。“煤炉上还有一点点文火，想吃热的就从蒸笼里拿，有些顾客喜欢吃冷的我也准备了。”王阿姨说到。夏天的早上六点左右，巷子里出来买菜的人已经挺多了。走过路过的人经常从王阿姨的摊子上带几块米粑回去当早点。“小米粑这东西怎么吃都可以，直接用它当早点配一杯牛奶、豆浆就可以。又或者稀饭、面条吃着觉得不饱，就再来几块小米粑，刚刚好也不觉着撑。”附近居民黄大爷是小米粑摊子的熟客了。

王阿姨做的小米粑一元钱五块，随着物价的上涨，赚头越来越少了。“现在城市里做小米粑的人越来越少了，都嫌没有利润，可大家都不做，喜欢吃的人不就没得吃了嘛。”王阿姨说，只要不是赔本她都会一直做下去。