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那一碗香气逼人的锅巴粥

作者：刘慧子

2018-01-02 09:46:19

安庆人喜欢吃锅巴粥。

土坯房，小天井，土灶台，甜井水的年代，家家户户吃饭的时候将焖好的米饭倒到筲箕里，只留下锅底一层锅巴，再将米汤倒进锅里，用锅铲铲起锅巴在米汤里搅和。煮锅巴粥其实不用再放柴火，只要把灶里的余火翻一翻，等饭吃完了，粥也好了。这么多年过去了，土灶台在城市里已经找不到，但是安庆人仍然坚持用各种方法还原制作这道经典美食。

采访中，很多安庆的老市民告诉记者，如今大家的饮食吃的越精细，就越发让人怀念起以往的粗柴火饭、锅巴粥。柴火饭，顾名思义就是在土灶台上烧柴草做出来的米饭，锅巴粥算得上柴火饭的副产品，就是做柴火饭时贴锅烧出来的焦黄的锅巴，加米汤小火熬煮而成。米汤从何得来？家住县下坡的老居民陈兰奶奶告诉记者，“做好吃的锅巴汤精髓就在这米汤上头。”在她们年纪小的时候，习惯土灶台做饭的主妇，都会“捞饭”。也就是米下锅了，烧开一会，清水变成乳白色的汤汁，为了保证做出来的米饭不稠不烂，要把米汤舀出来一些，舀出来多少，全是经验。这可是一举两得的好事，饭熟了，松软适中，有劲道。饭盛尽以后，留下一层香脆的锅巴，干吃颊齿留香，如果加米汤一煮，即便是有锅盖掩着也难挡香气逼人。陈奶奶说，她小时候经常和妹妹一起吃饭的时候就跑到附近的外婆家，吃大锅饭熬出来的锅巴粥。“我外婆家那时候吃饭的人口多，每顿饭做下来都会烧出厚厚的一层锅巴。那时候不论外婆家做了多好吃的新鲜菜都不能吸引我，大家都去吃饭了，只有我蹲在灶头边，听着锅里噗突噗突的声音，就等着锅巴粥熬好。”陈奶奶说现在想想当时的情景还是值得回味。“吃锅巴粥时，我总是偷偷的从厨房的柜子里端出外婆自己腌制的豆腐乳，一块就足以搭配一碗粥。一口下去全是锅巴的香味，再抿一下，腐乳的鲜味也散开来，让人胃口大开，食欲倍增，一碗一碗直到吃撑了。”陈兰奶奶说，人生已经经历了不少的风雨，走过那么多城市，也吃了不少美食，可怎么也找不回当初扎着两个羊角辫，蹲在外婆家土灶头边喝锅巴粥时享受到美食的满足感。

为了迎合安庆市民的饮食需求，不少土菜馆现在纷纷将锅巴粥作为一道特色菜肴。年轻人吃了很稀罕，中老年人却觉得还差了点味道。毕竟土灶台已经消失，制作方法也有了简化改良。年轻人吃着现在的锅巴粥已经觉得是美味，老年人也能从中回忆起往日的味道。