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海带老鸭汤

作者：金秀华

2018-01-04 10:08:53

安庆人对饮食的讲究，往往体现在用最质朴的食材打造出特别的美味上，在满足口腹之欲的同时也将养生的理念贯穿其中。海带老鸭汤就是如此，简单的食材、简单的烹饪方法，却是饱满丰富的口感、温暖肠胃的滋补，还有浓浓的亲情相伴。

早上7点多，陈师傅和妻子就开始忙活起来了。这是工农街菜市场上的一个小小的鸡鸭宰杀店。门口整齐排列了几个铁丝笼子，里面是活蹦乱跳的鸡鸭。陈师傅和妻子经营这个小店已经有七八个年头了，顾客多是周边的老街坊，也有一些饭店到这里定点采购。

在这样炎热的夏秋季节，陈师傅店里卖的最好的就是鸭子了。每当有顾客光顾要买鸭子，陈师傅总是先问一声：“是烧着吃还是煨汤？”这是因为同样是鸭子，红烧和炖汤，却需要不同种类的鸭子。如果要红烧着吃，那当然要选择麻鸭，因其鲜嫩肥硕；如果是煨汤的话，那齐毛鸭就是最好的选择，这种体型偏瘦的鸭子，炖出来的汤汁清亮、口感醇厚而不油腻。

鸭子因其性寒，在骄阳似火的夏季和干燥爽朗的秋季为安庆人所喜爱。海带老鸭汤，在鸭子众多的烹饪方法中，因为简单、因为醇厚、因为滋补，更是安庆人的心头所好。

一大早，市民尹阿姨就来到了陈师傅的店里，精挑细选了一只齐毛鸭。“刚刚入秋，天气还很热，家人也容易上火，我家一般一个礼拜就要炖一次鸭子汤。”在等待鸭子宰杀褪毛的时候，尹阿姨在附近转悠了一圈，买了几样蔬菜。不到半个小时的样子，再转回来时陈师傅已经将鸭子清理干净，用剪刀分割成了几大块。

提着买好的菜回家，也不过早上8点多。尹阿姨一到家就匆匆地拾掇起来，将鸭块、鸭肝、鸭胗、鸭肠子洗净备用；再将早就泡发好的海带，切成肥厚的条状；大块生姜拍碎、几根小葱扎成小团。然后将所有的材料一起放入砂锅中，放入足量的水，滴上几滴陈醋，就可以放上炉灶了。先是大火烧开，然后就是小火慢慢的炖煮。一个小时之后，在水和火的完美演绎下，浓郁的肉香混合着清新的海带香味已经弥漫开来。单是这股香味已经勾动得人食欲大增，可是还不是享受美味的时候，还要再耐心地等待一些时间，等待鸭子慢慢酥烂、等待汤汁更加浓厚。

一般要两三个小时才能成就口感最为醇厚的海带老鸭汤。这个过程有点漫长，但是好在不用人时刻盯在一旁。“用高压锅煮这个汤要快一点，但是味道不如砂锅慢炖来的好。”家里的高压锅，尹阿姨很少使用，而像她这样的老安庆人，大多更为享受砂锅咕嘟咕嘟炖煮几个小时的过程。

鸭子腥味很重，稍有不慎，炖出的汤味道就不是那么的鲜美了。不过和海带、生姜一起，在高温的锤炼之下，很容易就能化解这种腥味。而在多年的烹饪经验中，不少老安庆人还摸索出让汤汁更为鲜美的小秘方。

“在煨鸭子汤的时候，我会放几片腊肉进去，腊味会中和鸭子的腥味，汤汁的味道也更好。”尹阿姨炖煮海带老鸭汤的时候，有时还会放几块排骨进去，也起到了中和的作用。此外，有些人家还会将鸭子先飞水去浮沫，煸炒出油后再放入海带、生姜、清水炖煮。方式各有不同，目的都是最终那一口浸润肺腑的美味。

经过数个小时的翻滚煎熬，关火，放盐调味，海带老鸭汤就可以热腾腾地出炉了。细瓷的白色小碗中，带骨的鸭肉、肥厚的海带和澄净鲜美的汤汁相映成趣，让人忍不住先抿上一小口，醇厚的鲜美顺着舌尖、喉咙，一路浸润着肺腑，四肢百骸霎那也舒爽了起来。

同时，一种幸福也会在心底油然而生，无论为你炖汤的人是母亲、是妻子、是女儿，能耐心地花几个小时为你炖煮这样一锅香浓的海带老鸭汤，给你的不仅是口舌的滋养，更是家庭的温暖、亲人的关爱。