苋菜杆子炒辣椒
作者：刘惠子
2018-01-12 10:07:34
苋菜是市面上常见的蔬菜。到了8、9月份，苋菜叶子长老了，可杆子会变的又细又长，又成了一道佐餐的好菜。老的苋菜杆子，在江浙一带据说是做臭菜的绝佳原料。安庆人的吃法不同，苋菜杆子一层一层的剥皮，剩下里面最嫩的一层和辣椒、蒜子一起炒着吃，做法虽然简单却是一道费功夫的家常菜。
在安庆生活了多年的陈志平老家在江苏镇江，在她的印象当中，夏末的时候苋菜杆子因为口感太粗实在没法吃，老家那边人家将老苋菜随手扔到腌菜缸里，十天半月的，捞起梗子，是佐粥的佳品。“没想到安庆人将苋菜杆子剥一剥皮就可以炒着吃，本来以为再怎样去皮口感也不会好到哪里，没想到吃过一回才发现还真是别有一番味道，虽然谈不上酥嫩，但绝对不涩口，清清爽爽的再搭配上辣椒和蒜子的香味很下饭。”陈阿姨说到。
走访宜城的农贸市场，眼下市场上的蔬菜不很丰富，苋菜杆子算是其中比较受欢迎的小菜了。卖菜的商贩们闲下来就拿起一把苋菜杆子一条条的慢慢剥皮，通常要剥两三层，剩下来的菜杆子才好吃。“现在的人都忙，剥苋菜杆子的皮是个费时间的细活，我们加工好了才有人愿意买。”商贩们说，在物质比较匮乏的年代，到了夏末秋初的时候，苋菜杆子因为清脆爽口适合佐餐，是一道家家都经常吃的小菜。老一辈的家庭主妇上午忙好家里的活，就搬张凳子到弄堂口坐下，手里一遍一遍的剥着苋菜杆，互相之间闲聊家常，不一会就剥好了，算是忙活休闲两不误。剥皮后的苋菜杆子颜色是碧绿的，加上辣椒和蒜子，翻炒的火候和时间都有讲究，火候大了、翻炒时间长了都会影响这道菜的口感和色泽。捧着一碗碧油油的苋菜杆，里面一颗颗肥白蒜子和红辣椒，在灿烂的阳光下过街，像捧着一盆不知名的盆栽，只不过这盆栽散发出的是热乎乎的菜香味儿。
（苋，安庆方言读为hàn）
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