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不平凡的炒杂酱

作者：刘惠子

2018-01-22 09:25:36

安庆家家户户的饭桌上都有过一道菜，炒杂酱。吃这道菜的频率之所以高，绝对是因为它足够下饭，不管你胃口怎样，有了这碗炒杂酱放在面前，怎么也得伸上两筷子。

安庆的炒杂酱和北方人的做法大有不同，北方人做杂酱多是为了拌面，安庆人面食吃的少，因此吃法不同。老安庆人还都知道，一碗地道的安庆炒杂酱精髓就在酱上头。“吃安庆人炒的杂酱，必须用胡玉美的蚕豆酱做，那味道才叫好。”“北方人做杂酱要费上一番功夫专门先熬酱，我们因为有胡玉美蚕豆酱就省了很多事情，口味也丝毫不差。”

家住后围墙的周志鹏下岗后就在家门口开了个小饭店，炒杂酱是他的小吃铺里最常点的一道菜。周师傅说，要做一碗好吃的炒杂酱，除了要有好酱料外，切法也很重要。“做杂酱的配菜可以根据个人喜好，配菜也很丰富，但有一点很重要，所有的配菜切丁，不能切的太大，也不可以太碎，切出来的配菜大小决定了它入味效果，切大了不入味，切的太碎就容易炒糊了。”记者看到，周师傅准备的杂酱里有肉、酱油干、马铃薯、胡萝卜、萝卜干。“其实我们小时候，家里的大人最喜欢在春天的时候做这道菜来吃，春笋上市的时候最适合做杂酱吃。另外春天里，安庆雨水较多，雨天菜不好买时，这可是一道全家都爱的下饭菜，可以放几天也不会坏的。好吃的杂酱在大饭店里吃不到，必须是家里的灶头炒香后小火再炖一会，才是我们小时候吃到的味道。”周师傅说着话的功夫一碗杂酱就端上桌了，和在北方看到的杂酱不同，清爽不混沌，黄莹莹的碎菜上头偶尔还粘着几片酱里的豆瓣，看上去很有食欲。

老一辈的安庆人说，在他们那个物资匮乏的年代，饭桌上菜色稀少，炒一碗最平凡的杂酱佐餐是为了多吃几碗饭好有力气干活。年轻一代的安庆人，在品过很多美味的食物之后，家常的饭桌上还是喜欢有这道炒杂酱，于是平凡就变的不平凡了。