首页
谱牒家乘

安庆

桐城

枞阳

望江

怀宁

宿松

太湖

岳西

潜山

谱牒百科

东至

贵池

石台

青阳
祠堂祖茔

安庆

桐城

枞阳

望江

怀宁

宿松

太湖

岳西

青阳

贵池

东至

石台

潜山
移民研究

明初迁入

乾隆迁陕

其他
名门望族

其他

桂林方

天台里杨氏

竹林堂阮氏

旧桥聚星堂陈氏

大缘山开瑞堂叶氏

京兆堂舒氏

贵池南山刘氏

纸坑山周氏

皖桐唐氏

鲁谼方氏

余湾杏村余
皖江名人

文化

政要

艺术

科技
人文地理

地方名吃

古镇古村

名胜景观

山水地理

地方特产

民俗乡风

方言俚语

传说故事

卒子行走
寻根认亲
信息动态
影像安庆

手机随拍

风光摄影

陈东聚焦

黑白旧照

塔影镜头

名胜风采

乡风民俗

卤蛋烧肉温暖的草根美味

作者：金秀华

2018-03-13 09:57:08

秋冬时节，寒风萧瑟。餐桌上端上一砂锅热气腾腾的卤蛋烧肉，香味缭绕间，立刻让人感觉到了家常的温暖。在安庆人看来，这简单的一道家常菜，有着草根阶层的质朴本质，同时饱含了关于温暖关于富足的记忆。

“那时候，家里日常佐餐的菜肴大多是腌菜，只有逢年过节的时候才可能吃一次红烧肉，而卤蛋烧肉一般只有过年的时候才做。”提及往事，王婆婆有着很多的感触。早些年，冬季的蔬菜品种非常少，萝卜、青菜是餐桌上的常客。又因为经济条件不好，家里也很少吃肉。王婆婆说，过去红烧肉和鸡蛋都单独做菜居多，放在一起烧，那是极为奢侈的，“哪像现在，家常做这道菜，孩子们也不像过去那样馋了。” “小时候，每逢过年，妈妈都要做卤蛋烧肉，平时还舍不得吃，多是来了客人才端上桌。”王婆婆30岁的儿子小张说，妈妈怕他用筷子使不上力，夹不住滑溜溜的鸡蛋，总是会先夹了一个鸡蛋，蘸满了浓浓的酱汁放到他的碗里，“我自己用筷子戳着鸡蛋吃，那种结合了鸡蛋和五花肉的馥郁浓香，让人无论是口舌还是内心都是满足和幸福的。”

现在，每周王婆婆还是要做一次卤蛋烧肉，这却是餐桌上众多蔬菜中的一个点缀。将肥四瘦六的五花肉切小块，入沸水中淖烫2分钟，捞出冲洗干净，鸡蛋煮熟剥皮，就完成了最初的准备工作。然后就是烧制的过程，炒锅放油烧至7成热，下葱段姜片煸香，下五花肉煸炒出油后放入料酒去腥，调入生抽、蚝油炒匀，加适量开水没过肉表面，大火烧开后转小火慢炖40分钟，加入煮熟的鸡蛋，如果锅里水少了，可再添加适量开水。烧开后继续盖上锅盖小火慢炖40分钟，加入冰糖至融化后大火收汁呈浓油赤酱就大功告成了。这是一道制作简单但是费工夫的菜肴。可是为了最终的美味，很多安庆人家愿意花费时间在小火慢炖中等待。等待红烧肉慢慢酥烂，等待鸡蛋慢慢入味，等待汤汁慢慢浓稠，等待香味弥漫空间……而在这等待的过程中，心情也是慢慢的温暖和满足起来。

“我经常用砂锅来炖，为的是一顿吃不完，下顿吃的时候方便加热。”王婆婆说，如今自己的几个孩子还是喜欢吃这道菜，所以每次做都是一大砂锅。有时候还会换种花样，把鸡蛋换成鹌鹑蛋来做。 “妈妈每次烧这道菜的时候，我的心情都非常好。在肉香味飘散开来的家里，总是会想起小时候对肉的渴望，因而更是对现在的生活有了满足感。”小张说，现在依旧喜欢这道菜，只是因为担心热量太高而不敢吃太多了。热腾腾的卤蛋烧肉端上餐桌，方的肉块，圆的鸡蛋，全都泛着红润的光泽，在蒸腾的热气下，有着喜人而内敛的姿态，一如这些质朴而又实在的食材给人的最初印象。寒冬时节，窗外，无论是寒风凛冽，还是雨雪交加，室内，餐桌上有着这样一道热气腾腾的卤蛋烧肉，立刻让人内心充满了温暖和满足。