难以忘怀的“鸡汤泡炒米”

作者:安庆老城闲人

2018-03-21 09:54:38

 
 
 
        安庆特色小吃,首推“鸡汤泡炒米”。也是年俗菜。年三十,砂吊煨一夜。初一晚起,全家一人一份。炒米制作讲究:开水将糯米泡开,然后柴火、铁锅,竹帚,一把一把炒熟。鸡是后山放养两年生鸡,斤半左右。汤要清,油要浮。先盛汤在碗,再放炒米,香味就顺着鼻子飘上来了。
 
        安庆的炒米,它地不曾见。旧时,多腊月二十七、八动手炒。糯米用开水浸泡一夜,胀透,沥干,这才下锅。锅是盆口大小铁锅,架在类似莲蓬的缸灶上,烧柴。“炒”之工具,细竹扎成的帚,手握粗细。帚头沾一点香油,沿锅底小绕,然后放半碗米,转动,直到金黄。米熟时,脆,香。佐之鸡汤,一绝!
 
        路过东围墙,发现居然还有“炒”炒米者。而更多炒米,出自油条摊,清一色“油炸”。后者相对松脆,但鸡汤泡炒米,恰恰要是那种结劲。又。前年徐锡麟孙子徐乃达携夫人到安庆,民革请吃康熙河伊甸园,上了一份鸡汤炒米,只吃一口,徐夫人就左右询问哪儿有买,后足足带了5斤回去。安庆炒米,真的诱人啊!

家风古训

竹林堂阮氏家训
家训原文敦孝悌 百行之原,孝悌为先。尽忠顺...
清河张氏家训
  家训原文  予之立训,更无多言,止有四...
高河笃本堂王氏家训
  家训原文  学的任务:在道德方面,要树...
陈洲刘氏宗规凡例二...
一、君相之事迹,谱明宗派之亲疏,一有所诬,...

寻根认亲

安徽石牌股何氏寻亲
【寻亲】安徽石牌股寻陕西旬阳、商南、镇安,...
清陕西巡抚叶伯英后...
较为顺利地找到了清陕西巡抚叶伯英墓。触景生...
安庆:乾隆迁陕移民...
2004年4月30日,《安庆日报·下午版》(《安庆...
杨振宁祖上杨氏到底...
杨振宁,1922年生于安徽合肥,1957年诺贝尔物...

信息动态

江苏常州家谱档案馆...
常州市档案局局长李传奇(前)主持揭牌仪式,...
千里寻根 --浙江储...
我的根在哪里?我从哪里来?我的祖宗干嘛的...
枞阳家谱馆开馆 安...
(枞阳县各大姓氏家族代表参加了枞阳家谱馆开...
独家视频|闯王寨传...
老家安庆欢迎你们!安庆市根亲文化研究会会长...

皖江名人

  • 萧谦中先生傳略

  • 潘赞化:《新青年》早期撰稿人

  • 徽班名伶郝天秀的两个曾孙女:郝菉漪、郝漱玉

  • 余湾画家余伟

  • 《左光斗诗文集》点校后记

  • 方东美:八次演讲纵论人生哲学

  • 先驱吴越

  • 方宗诚:桐城派后期名家

  • 方令孺:新月派才女诗人

  • 陈澹然:文压群芳一野生

编审机构

监:任祥斌
编:张健初
学术总监:张全海
编:陈
  胡志龙
  夏筱翊
杨积盛
余世磊
编辑主任:江
美术总监:唐德龙
技术总监:杨

安庆家谱网

客户端下载