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桐城水芹菜

作者：江山如此多娇

2018-04-27 10:27:31

怀着对桐城水芹菜的情思，我去著名的独一无二的水芹菜生产基地泗水桥，边参观边拍摄。

人们都喜欢纯天然绿色食品，桐城水芹是最当之无愧的绿色蔬菜。芹菜又分水芹、旱芹，在我国，很多地方能种植旱芹，但能种植水芹的地方就不多见了。泗水桥种植水芹菜有着悠久的历史，早在明清时期就盛产水芹。水芹菜一年四季都是餐桌上的佳肴，历来被人们所喜爱。当春夏阳光充足时，它是绿色的水芹菜，秋冬时，随着阳光的减少，又自然生长成白色的芹菜芽，无论小炒还是包春卷，都是上等的好佐料。有一道菜名叫“桐城小炒”，就是用芹菜、胡萝卜丝、千张丝合炒而成的。在桐城大年除夕这天，有道传统的炒菜叫“岁菜”，就是在“桐城小炒”的基础上，再加入大蒜或者粉丝，表示长久的意思。这是家中老老奶奶传下来的，起码是从清代就开始流行此种菜肴的做法了。

桐城水芹之所以出名，是因为它有特定的生长环境，那芹菜田里的水是地下渗出来的清澈泉水，终年不绝，四季温差不是很大。过去还有“三神庙”一带是芹菜田，小时候还常来这里捉小鱼小虾玩耍，如今再寻不见当年的踪影，仅留下“芹田巷”的地名了。

水芹菜含有大量水溶性膳食纤维，可抑制人体餐后胰岛素的分泌，而胰岛素具有调节血液中脂肪酸的作用，其分泌的减少会使体内脂肪消耗增加，合成减少，起到减肥的效果。如今，膳食纤维已经成为减肥的时尚选择。桐城水芹正常人食之能减缓血糖升高，降低胆固醇水平，老人食之有降血压之功效。中国古典名著《红楼梦》中有把对客人的敬重称为“芹意”的描写，也许曹雪芹十分了解水芹菜，或许他曾经到过桐城，甚至于名字也用上了一个“芹”字，这其中有无关联我没有作深入的研究。

如今，泗水桥芹菜田的西边正在建设，但愿建设者们不要占用缩小这宝贵的芹菜田，让这块田地代代相传下去吧。