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荷包蛋泡炒米

作者：操琴

2018-10-26 09:25:35

那天下班送爸爸妈妈和奶奶回故乡香铺，本打算独自返城的，因天色渐晚，奶奶不放心我独自驱车回家，便让我留宿娘家。

次日清晨，我刚起床，妈妈怕我急着回去上班，便对我说：“二子，家里有鸡蛋，时间还早，我打几个荷包蛋泡炒米给你吃吃吧。”本打算回城买早点的，一听到“荷包蛋泡炒米”几个字，我便迈不开脚步了，仿佛闻到了童年的蛋香。洗漱完毕，妈妈端来那散发着诱人香味的荷包蛋泡炒米，我顿时倍感亲切，儿时的记忆忽上心头。

上世纪80年代初，物资匮乏，想吃上一碗荷包蛋泡炒米可不像现在这么寻常，记忆中只有在每年过生日的时候，妈妈才会给我做上一碗香喷喷的荷包蛋泡炒米，或者大人带着我们走亲访友时亲戚们拿荷包蛋泡炒米把我们当稀客招待的时候才可以大饱口福。炒米是自家制作的，那时，多在腊月底开始炒，大部分炒米是用来做米糖的，只留下少量泡吃。将糯米用开水浸泡一夜，胀透，再用木甑子蒸熟，晒成干硬的米坯子，方才下锅。锅是盆口大小铁锅，架在类似莲蓬的缸灶上，烧柴。炒炒米的工具，是细竹扎成的帚。帚头沾一点香油，沿锅底小绕，然后放半碗米，转动，直到金黄。米熟时，又脆又香，嘴馋的我们常趁大人不注意时抓一把揣兜里，找个角落细细咀嚼，满口弥香。一般都用开水泡炒米，只有过年过节或者来客人时，宰上一只鸡，用砂吊放土灶里煨，那时的鸡都是自家养的土鸡，不一会屋子里就满溢着鸡汤的浓香，不像现在，满城尽是激素鸡。等鸡蛋打进去，炒米撒上时，那滋味，桐城一绝啊！

儿时的我，体质较差，身体不适时，妈妈也会变着法儿给瘦弱的我补身子，滋养我的味蕾，荷包蛋泡炒米就是其中补品之一，或甜，或咸。而我因为身体不好，总能喝到鸡汤炒米。每次品尝时，总要把碗底舔得干干净净。

那时候的炒米似乎是家家必备的。记得有一次，邻家的女孩端着一碗独自泡制的炒米在我面前美滋滋地享受着，看得我馋涎欲滴。随即我就转身回家，翻开橱柜门，很快就找到炒米了。可是，怎么泡呢？荷包蛋是肯定不会做的，那就清汤泡炒米吧，想想妈妈做的荷包蛋泡炒米，有时是甜味的，有时是咸味的，上面还撒上了一层葱花，吃起来总是那么的津津有味，堪称“美味佳肴”。可这会妈妈不在家，炒米怎么泡呢？该放些啥调料呢？这可难坏我了，又不好意思向邻家女孩询问，于是，索性把糖、盐、还有猪油一起放上，再倒入一些开水调拌。等我拿着汤匙舀一勺放进嘴里准备好好享受一番时，妈呀！这是什么味道？！甜中带咸，咸中有甜，差点没吐出来，还有什么比这更难吃的吗？等妈妈回来，看到我的狼狈样，不仅没有责怪，反而亲自下厨，让我美美吃上了一碗鸡蛋泡炒米。想来，这也成了我童年里难以忘怀的一件趣事。

关于荷包蛋泡炒米的趣事，桐城民间还有着这样一个习俗：新姑爷上门，丈母娘家必备一碗荷包蛋泡炒米加一根鸡腿。这时，好热闹的人就会悄悄地往碗里洒上很多咸盐，不管多么齁人，新姑爷也得强忍着给全部吃完，这是规矩。否则，就是对丈母娘家人的大不敬。往往新姑父们硬着头皮在吃，明眼人却在一旁乐呵着。

如今，大大小小的餐馆里菜谱琳琅满目，看得人眼花缭乱，而荷包蛋泡炒米,是家乡一道独特的美食，只有在家乡土菜馆里才可以一见。当然，也可以自己做，超市里有现成的袋装炒米，炒米是选用上等的糯米，以专业的炒法，做法也很简单，高汤也可以买现成的调料包，然后可以根据自己的喜好，做成咸味的或甜味的，不过，怎么也吃不出儿时的味道。

我爱那拌着葱花香的荷包蛋泡炒米，那是妈妈的味道，它泡出了妈妈的爱，泡成了我童年里难以抹去的记忆。