舌尖上的安庆——桐城丝枣
江左遗风安庆府
2017-08-23 12:07:05
丝枣原名金丝枣、琥珀枣，简称丝枣，是桐城传统土特产品，有300多年历史，古有“秋石、丝枣出桐城”之说。
该地产的枣个大、肉肥、皮薄、核小、香甜，以圆形最佳，名葫芦枣。每年立秋前，不等枣在树上变红就要采摘，故又名大青枣。
胚取枣果用割刀(一种专用于制枣的形似剃刀的刀具)纵向在枣面绞丝。用清水漂洗干净后放入大铁锅，同时放入白糖和白蜜(比例为每百斤枣放45斤白糖，蜜酌量)，锅底留少量底水，以防煮时结底。用(火文)火熬煮，直至白糖全部溶化，浮面起泡后，用瓢舀去浮泡，再煮一会，即可用铲子盛放至簸箕晾起，盛时要十分注意不要把枣子丝路弄碎。
烘制将煮熟的枣胚放在烘斗内，用栗炭火烘熔，约半天一夜，待在枣面的蜜糖不粘手时即开始捏制成扁形，再摆在烘斗里烘。摆放时将小枣放在烘斗边沿，大枣放在烘斗顶部，再烘一天。对仍未烘干的，放在烘斗上摆成人字形再烘，后取出照光，透明见核为度。
加工制成的丝枣，红润晶莹，透明如红玛瑙，糖份重，香甜可口，风味独特且便于贮存，是馈赠亲友、旅途携带的佳品，深受消费者的欢迎。清乾隆秀才姚兴泉先生所著《龙眠杂忆》称：“桐城好，致远亦非悭，蜜渍金丝原是枣，炼成秋石即名丹，只作土议看。
有着“早生贵子”“甜甜蜜蜜”等寓意，所以在春节、喜宴上常常会出现，表达了人们对美好的愿望。
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