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安庆饮食方言（九）

作者：白苓涧人

2017-09-19 10:30:36

安庆民间流传着许多谚语、俚语、歇后语、俏皮话等俗语，生动反映了安庆人的生活、劳动、情趣、性格、风俗、风情，俗语同饮食密不可分，它们相互映衬，相得益彰，俗语与当地饮食两者结合形成的地方饮食方言，是区域特色与食俗民风的最好展示，也是对本地文化的一种传承，一种发扬。

安庆饮食俗语基本上都是从生活实践中产生、传承和发展的，如“开水不响，响水不开”，本是日常生活中烧开水的自然现象，但被安庆人借来形容真正有本事的人或者成熟的人，往往不事声张，踏踏实实地去做事做人，那些整天叽叽喳喳说大话空话的人或不成熟的人，他们不能沉稳行事，往往是浮而不实，正所谓“包子有肉不在皮上，人有学问不挂嘴上”；“人倒霉，喝口凉水都塞牙”，这句夸张的俏皮话形容人做事总遇到挫折，背时不走运；“哪壶不开提哪壶”，原意是提不开的壶让人喝凉水，引申为某人说不该说的蠢话，或做不该做的傻事；“只要人意好，人好水也甜”，因为人意好，感觉那个人家的水都格外甜，这也说明一个人对另一个人的热衷程度。

安庆的茶文化源远流长，岳西的禅茶，相传为佛教禅宗二祖慧可卓锡岳西司空山时所种，源于南北朝时期。唐代陆羽的《茶经》也有舒州太湖县潜山产茶的记载。清朝宰相、桐城人张英在《饭有十二合说》中说到：“食毕而茗，所以解荤腥，涤齿颊，以通利肠胃也。” 安庆产茶品茶历史悠久，桐城小花、岳西翠兰、潜山天柱剑毫等名茶，使得安庆这一古老茶区声名鹊起，安庆的茶谚俗语也十分丰富：“春茶苦，夏茶涩，秋茶好喝摘不得”的茶谚，体现了一种古老的采摘理念，也使“香气平和”好喝的秋茶更受人追捧；茶叶粗细档次不同，喝法自然也不同，因此就有了“粗茶细喝，细茶粗喝”的说法，粗茶含茶汁多，仅数片即可，亦有情趣，细茶含茶汁较少，冲泡时要多放一点才能喝出味道，才能尝出精髓；“三分钱进茶馆———浦汤喝水”和“十一个人进茶馆———人五人六”两句歇后语，讽刺无自知之明、自以为是、虚张声势、不谙事理之类的愣头青；过去城里郊外都有茶馆供人喝茶打尖、歇脚休憩，南来北往，歇歇就走，来去匆匆，不便多留，故留下“五里庙茶馆———不是久留之客”的歇后语。

安庆人有“穷家富路”的说法，所以“在家饿着哭，出门不吃粥”，在家日子过得苦点不要紧，尤其出远门时不能寒酸，往往都会多备干粮和盘缠，以免旅途被困；在我老家枞阳还有句“大锅里饭，小锅里粥，炉子锅里突（应是“氽”子读tǔn）猪肉”的谚语，大柴锅闷的饭，小沙锅熬的粥，炉子锅里氽的猪肉，香气四溢，吃起来有滋有味，这表明在那物质贫乏的年代，生活窘困的老家人没有更高的要求，这民谚所表达的只是对富裕生活及简单美食的向往；喝粥安庆人也说吃稀饭，“心慌吃不得热粥”，所以“吃稀饭要搅”；“滚粥费菜”，因此，就有了“曹操倒霉遇到着蒋干，萝卜倒霉遇到着稀饭”的俚语；至于“稀饭经吃，破衣经穿”，则有明代张方贤的诗为证：“煮饭何如煮粥强，好同儿女细商量。一升可作二升用，两日堪为六日粮。有客只须添水火，无钱不必问羹汤。莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味长。”