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豆腐盘成肉价

作者：白苓涧人

2017-09-29 10:30:29

古往今来文人雅士，赞美豆腐的诗文与典故不胜枚举，豆腐雅俗共赏，老百姓虽不善吟诗作赋，但总爱拿豆腐说事，坊间里巷流传许多有关豆腐的俏皮话，“豆腐盘成肉价”就是其中耳熟能详的歇后语。

“豆腐盘成肉价”，意思是将低廉的东西变成昂贵的东西。“豆腐盘成肉价----不合算”这句歇后语，通常人们只说前半截，明显知道它不合算划不来的本意，所以“歇”去后半截。前半截为形象描述，后半截为结果解释。与豆腐有关的俏皮话，是老百姓社会实践与智慧结晶，是一种饶有兴味的特殊语言，也是民间特有的语法。许多和豆腐相关的俗语大都含贬义，似乎同骚人墨客为豆腐歌功颂德相悖，这是老百姓安贫乐贱的语言风格，并非真的讨厌菲薄豆腐，相反是喜爱豆腐的言语表现形式。如父母都爱给掌上明珠起“阿猫阿狗”一类的俗名，说小孩子贱名好养，最令人毛骨悚然又觉得有趣的是，此地老爹爹老太太喜欢唤心肝宝贝孙子孙女“小砍头的”，这恐怕是把自己的孙子孙女比作韭菜。

把豆腐变成肉价，甚至金价，乃至无法用价格来衡量的例子自古有之，唐代杨贵妃吃的荔枝，明清两朝皇帝吃的鲥鱼，都是皇亲贵族为满足一己口腹之欲，不惜民力，从数千里之遥的荔枝、鲥鱼原产地，一驿过一驿，骑骑如流星，靠飞马加鞭惊尘溅血送达皇宫。在没有现代化交通工具的古代，快跑狂奔，跋山涉水，跑死了人，累死了马，颗颗荔枝、条条鲥鱼都浸着别人的泪、别人的血，是统治阶级骄奢淫逸、荒淫无度、荒唐无比的见证。如今时有豆腐暗箱操作成肉价、稻草变成金条的出格事曝光，这是贪官在商业运营活动中吃回扣生财之道，慷国家之慨，饱一己私囊，是商业贿赂的典型行为方式。还有一些昏官也把豆腐盘成肉价，他们不知贵贱，不计成本，铺张浪费，乱建豪华官衙，盲目大兴天价工程，劳民伤财。损公肥私，受贿渎职为法律所不容，这些贪官昏官都是历史罪人。

将豆腐盘成肉价值得称道的是，我国传统的烹饪技艺。各地豆腐菜品犹如一朵朵奇葩在神州大地竞相绽放，如四川“麻婆豆腐”；江苏“镜箱豆腐”、“三虾豆腐”、 “莲蓬豆腐”、 “灯笼豆腐”；上海“炒百腐松”；浙江“砂锅鱼头豆腐”；安徽“徽州虎皮毛豆腐”、 “微孔腐宴”、 “栗豆腐”、淮南“豆腐宴”；山东“锅塌豆腐”、“三美豆腐”、“黄龟豆腐羹”；北京“朱砂豆腐”；湖北“葵花豆腐”；湖南湘潭“包子豆腐”；江西“金镶玉”；福建“发菜豆腐”、“玉盏豆腐”；广东“蚝油豆腐”；山西“清素糖醋豆腐饺子”；吉林“砂锅老豆腐”；河南“兰花豆腐”；广西“清蒸豆腐圆”、素莱“口袋豆腐”；孔府莱“一品豆腐”等等。技术精湛的厨师把豆腐做到极致，作成宴席上色香味形俱绝的珍馔，豆腐成佳肴，物轻技艺重。