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味蕾上的安庆方言

作者：开花的石头

2018-10-31 09:44:31

安庆人喜欢吃，且会吃。

安庆地处吴头楚尾，江淮之间，衔接东西，贯通南北，“万里长江此封喉，吴楚分疆第一州”，各地美食，都能在安庆找到喜欢它的人群，使得安庆人口味刁钻，好吃会吃更会品吃，说起美食，他们眉飞色舞，津津有味。

前些年，安庆相关部门在媒体上，公布了几十种备选的安庆菜，号召广大读者投票评选出安庆十大名菜，一时间，广大市民踊跃参与，热情极高，经过大家数月的投票和统计，评选出老鸡汤泡炒米、剑毫鳝鱼、石塘甲鱼、油淋回鱼、米粉肉蒸蓬蒿、山粉圆烧肉、蓠蒿炒腊肉、雪湖贡藕、蒿尔菜烧豆腐、酱汁肉等十道安庆名菜，成为安庆美食界的美谈，更是众多酒店纷纷打出的招牌菜，招揽食客。

过去安庆人生活水平都不高，吃到一些好吃的，无不流露出发自心底的赞叹，由此也生出了不少说吃的活生生的安庆方言来。

比如安庆人喜欢吃肉圆猪肝汤，看似普通，但做得好不容易，不是肉圆子糊了，就是猪肝僵了。要是哪个做出的肉圆猪肝汤，肉圆松软，猪肝鲜嫩，尤其是猪肝片，薄薄的，嫩滑的，不老不僵，入口细嚼，鲜滑细嫩，吃到这样的猪肝，安庆人会说；“这个猪肝做得好，嫩幺幺的”，幺在汉语中解释，有细和小的意思，一句“嫩幺幺的”，充分表达出安庆人对鲜嫩美食的赞美。

安庆人喜欢东坡肉，潜山和岳西等山区人喜欢做笋干烧肉，东坡肉和笋干烧肉都与大文豪更是美食家苏东坡有关。据说，苏东坡在杭州做官时，发明了用上好前腿猪肉，切大块，放足豆酱、绵糖、八角、桂皮等作料，用瓦罐文火细蒸，这种肉肥而不腻，香醇绵长。再说竹笋烧肉，更是东坡先生的挚爱，他有首打油诗这样写这道菜的:“无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。”竹笋烧肉，可口又营养，堪称一绝，竹笋吸收了猪肉的油脂和肉燥，猪肉吸收了竹笋的清香，下酒下饭，大快朵颐。安庆人吃到这样的东坡肉或竹笋烧肉，会由衷地赞叹道:“这个肉，真香，吃起来‘油滋滋的’，‘油密密的’。”你想，这样带精带肥的猪肉，嚼在嘴里，肉油密匝匝地充满你的口齿，滋滋密密， “油滋滋的”，“油密密的”的吗，多带劲！

安庆十大名菜中，老母鸡汤泡炒米和山粉圆烧肉最有名。山粉圆烧肉以安庆近郊杨桥一带农家乐酒店做得最有名。上好五花猪肉，和山芋粉做成的圆子，一起文火慢烧。做好这道菜，山粉圆子是关键，听大厨说，山粉要用温水搅拌慢慢和，这样做出的圆子，不结不硬，晶莹剔透，充分吸收了肉味，吃起啦，松软鲜嫩，用安庆话说：“这个山粉圆子烧得好，‘软伙伙的’”。一句“软伙伙的”，安庆人品出了山粉圆子的内中滋味，“软伙伙的”，好吃。

安庆人说好吃的方言，大多用叠词的表达方式，类似的还有“筋拽拽的”，“肉球球的”，“泡伙伙的”，“硬岑岑的”，“脆蹦蹦的，“寒（咸）津津的”，“水滋滋的”，把对食物酸甜苦辣鲜香可口咸淡软硬的各种感受，都表达着淋漓尽致。你想想看，如果你在吃牛蹄筋或者别的一个有嚼头的如同顺风耳之类的美食时，那种感觉不是“筋拽拽的”吗，嚼嚼筋拽拽的，再喝上几口小酒，这是多少安庆人的日常而幸福的生活呀。

美食中的方言，方言道出的美食，好吃爱吃会吃的安庆人，一代一代，就这样，平静自然，从容淡定，知足常乐中享受着美好的生活。